夏天西瓜如果放在冰箱保存，隔夜是可以吃的；但如果常温下隔夜的西瓜，再放到冰箱保存，则不建议吃了。西瓜是一种富含水分和糖分的水果，切开的西瓜在温度比较高的环境下是比较容易滋生细菌而变质的，但是冰箱冷藏室的温度在3-5度之间，有减缓细菌繁殖速度的作用，因此将切开的西瓜用保鲜膜包裹好，放在冰箱中，隔夜一般不会变质，是可以吃的。但如果西瓜如果放在常温下隔夜，那么在夏天温度这么高的情况下，可能已经滋生了大量细菌而变质了，即便后来放在冰箱保存了，也不建议再吃了。
隔夜西瓜有什么危害有多毒
隔夜西瓜细菌繁殖的速度取决于两点，一是食物受污染的程度，二是食物的保存环境。切开的西瓜覆盖保鲜膜后菌落数更高，这不能仅仅看做是保鲜膜的问题，切西瓜的刀具以及菜板是否进行过清洗、灭菌也是关键。冷藏西瓜还要不要包保鲜膜?专家表示，如果冰箱里有单独储藏西瓜的空间，不会造成串味、不会造成水分流失，就不建议覆盖保鲜膜。没吃完的西瓜确实不宜久放，切开的西瓜常温下一般最多放置4个小时，及时冷藏才安全。
广东药学院附属第一医院临床营养科主任赵泳谊指出了其中的问题：首先，这个实验中保存西瓜的方法是常温，然而大多数市民都知道，隔夜西瓜是需要冷藏的;其次，实验的偶然性太大，检测中出现的“数以亿计”的细菌，可能来自空气、刀具甚至保鲜膜，与“隔夜”的关系并不确定;最后，这些细菌是不是致病菌，也有待进一步鉴定。“但要肯定的是，没吃完的西瓜在常温下确实不宜久放，要及时冷藏才安全。”赵泳谊表示。
食品专家介绍，包上保鲜膜后，水果和保鲜膜之间形成了一个相对密闭的空间，这种环境给细菌繁殖提供了更好的条件。不过，“保鲜膜是经高温生产的，本身不可能携带细菌。保鲜膜中的细菌，应该是拆开后贮藏不当被污染的”。