番茄酱是一种调味品，大多数的家庭在冬季都会吃番茄酱，番茄酱不需要到超市购买，自己在家便可以做，那如何自制番茄酱?
第一将买来的几个中等大小(约1000克)的西红柿洗净。
第二把西红柿切簿片，备用。
第三在锅中放入2大碗水，烧开，将切好的西红柿片放入。
然后等大火烧开了，转中小火，熬至西红柿皮脱落，用漏勺将皮捞出
再加5茶匙盐，继续熬煮西红柿至浓稠的酱状态，关火，冷凉。
将冷凉的西红柿酱分装入两个备好的玻璃瓶中，盖紧盖后，这样番茄酱就好了，你就把它放入冰箱冷藏室中，随吃随用。
如果番茄酱做的好的话，可以从秋天保存到冬天都不会坏掉，这样大家在冬天就可以吃到美味的西红柿炒鸡蛋了。
虽然我们在很多的超市都可以买到西红柿酱，但是大家的都知道，这些批量生产的西红柿酱为了可以长时间保存，会使用很多的添加剂。对于一些不喜欢添加剂食物的朋友们来说，自己制作西红柿酱才是更好的选择。其实自己制作西红柿酱是非常简单的。家庭熬西红柿酱的做法分享给大家。
西红柿酱的做法
西红柿酱的做法并不复杂，还可以根据自己的口味增加不同的配料做出与众不同的酱料。做好的西红柿酱可以放在干净无菌的玻璃瓶中密封保存，要用时用干净的勺子挖取，在冷藏条件下可以保存一个月左右。
1、自制西红柿酱
材料：新鲜西红柿、冰糖、柠檬
(1)准备一锅热水(60度左右即可，不必烧开)，将洗净的西红柿放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟--2分钟后，可见西红柿自动脱皮了;
(2)将去皮的西红柿切成几大块--西红柿中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感;
(3)用搅拌机将西红柿打碎--西红柿先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水;
(4)将打碎的西红柿汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。--煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅;
(5)熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。
2、意大利西红柿酱
材料：西红柿酱、蒜瓣、橄榄油、干罗勒、干牛至、盐、胡椒
(1)先将蒜瓣切成细末备用(这蒜末要细点，要不然熬不进酱里);
(2)锅上中火烧热，加橄榄油;
(3)放入切好的蒜末，用中小火炒至蒜末变色(要火小，炒至变色，蒜的香气才会变得温和);...
西红柿的营养价值
西红柿是人们饭桌上必不可少的美食，尤其是西红柿炒蛋，称其为国民家常菜真是一点都不为过。但是吃了这么多年，您了解西红柿的营养价值吗?
西红柿含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄中维生素D可以保护血管，对高血压也有一定的预防和治疗作用。西红柿中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。西红柿中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。
西红柿含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
西红柿中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。