婴儿辅食选择胚芽米优于精白大米，因为胚芽米保留了更多的维生素B族、矿物质和膳食纤维，适合初期辅食添加。
胚芽米在加工过程中仅去除稻壳，保留胚芽和部分糊粉层，富含维生素B1、B6、叶酸及锌、铁等微量元素。而精白大米经过深度抛光后损失了90%以上的胚芽营养，主要成分为淀粉。6月龄以上的婴儿需要从辅食中获取更多营养素来支持生长发育，胚芽米每100克含铁量达1.2毫克，是精白米的三倍。
胚芽米的膳食纤维含量约为1%，略高于精白米的0.3%。初期使用时需延长浸泡时间至两小时，并用1：8的比例熬煮成糊状。建议搭配南瓜、胡萝卜等低敏食材，从每日一餐10克开始逐步增量。对于肠胃敏感的婴儿，可以选择发芽糙米，其γ-氨基丁酸含量更高。
大米过敏的发生率约为0.1%，胚芽米因保留蛋白质层可能略微增加致敏性。首次添加时应单独食用并观察三天，如出现口周红斑或腹泻需停用。建议选择有机认证产品以避免农药残留刺激。已确诊小麦过敏的婴儿更推荐胚芽米作为主食。
烹饪胚芽米时建议使用隔水炖盅慢火熬煮一小时，或者提前浸泡后用电饭煲婴儿粥模式煮制。可以搭配三文鱼泥补充DHA，混合菠菜汁增加叶酸摄入。避免添加盐、糖等调味料，一岁前每日谷物摄入量控制在20-30克干重。
八个月大的婴儿可以尝试胚芽米软饭，十个月大时过渡到小颗粒饭团。选择留胚率80%以上的产品，并注意观察排便情况。出牙期可将胚芽米与小米混合制作磨牙米饼，锻炼咀嚼能力。
辅食添加期间建议胚芽米与燕麦、小米等谷物轮换食用，每周摄入三到四次。搭配西蓝花、牛肉等富铁食材提升吸收率。烹饪前充分淘洗减少表层残留，储存时密封防潮。初期可选用胚芽米粉调兑，逐步过渡到完整米粒。注意观察婴儿对不同品牌的接受度，选择无添加的独立小包装产品更利于保鲜。