鳝鱼的做法有很多种，炒、爆、烧、炸、拌、煎、焖、炖、蒸、煮皆成美味。比较常见的山药鳝鱼汤、豉椒炒鳝鱼、红烧鳝鱼等都是不错的营养佳品，不过，黄膳一旦死亡，就和蟹与鳖一样，体内细菌大量繁殖并产生毒素，故以食用鲜活黄鳝为佳。下面我们看看就来看看具体的做法。
山药鳝鱼汤的做法
材料：黄鳝1条，怀山药100克，胡萝卜50克，葱、姜适量，料酒25毫升，盐、胡椒粉、鸡精、香菜、香油适量。
1、黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段。
2、锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉，在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
3、炒锅倒油爆香葱姜。
4、倒入黄鳝段翻炒，加入料酒炒香。
5、把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟后，加入怀山药和胡萝卜，加盖继续煮上10分钟。
6、加入盐、胡椒粉调味；加入香醋，鸡精，淋入香油关火。
豉椒炒黄鳝的做法
材料：黄鳝400克，青椒2个，姜、盐、生抽、蒜蓉辣酱、豆豉适量。
1、黄鳝宰杀洗净，切成段焯水。焯好的黄鳝洗净粘膜待用。
2、青椒洗净，切成块状待用。
3、起油锅，爆香姜丝、豆豉，下黄鳝煸炒。
4、加入青椒一起炒匀。
5、待青椒断青后，加入盐、生抽、一点蒜蓉辣酱调味。
红烧鳝鱼
材料：鳝鱼400克，咸肉250克，青椒2个，大蒜、葱、姜适量，料酒、老抽1汤匙，白糖5克。
1、将鳝鱼洗净后，切成段，咸肉切成薄片。
2、青椒洗净后用手撕成片，蒜剥去外皮。
3、锅中油热后，放入咸肉炒一会儿取出。
4、锅中留底油，放入葱末，姜末，蒜瓣爆香。
5、倒入鳝鱼段，炒片刻后。
6、倒入咸肉片。
7、加入料酒，老抽，白糖和适量的水煮20分钟，放入青椒片即可。
鳝鱼汤的做法 火腿
黄鳝和排骨都是平时我们经常吃的食物，多多少少都会了解它们的一些营养价值。而黄鳝排骨汤结合了这两种食物全部优点，吃起来也是非常美味的，只是大家可能不太会制作。今天小编主要就是想为大家介绍关于黄鳝排骨汤的具体制作步骤，有喜欢的朋友就可以仔细阅读一下。
黄鳝含有丰富的DHA和卵磷脂等营养物质，可提高记忆力，起到补脑健身的作用。并且黄鳝中含有能调节血糖的“鳝鱼素”且脂肪含量较少，所以非常适合糖尿病等一类疾病的患者食用。黄鳝种维生素A含量很高，可增进视力，促进皮肤的新陈代谢。常吃有很强的补益作用，对身体虚弱，病后效果更明显。猪排骨可以提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足，阴虚纳差者。两种食物可以搭配制作黄鳝排骨汤。
黄鳝排骨汤在制作时需要使用的材料主要有：黄鳝、排骨、火腿、生姜、大蒜、食用油、食盐以及料酒等，具体的做法步骤如下所示：在准备好各种食材之后将排骨切段并进行焯水，然后将黄鳝切段，火腿切片大约0.5cm，再将生姜切片，大蒜拍碎。锅中油温8成热，放入生姜，大蒜煸炒出香味，倒入排骨煸炒。排骨表皮略微焦黄加入少许料酒，倒入黄鳝煸炒1分钟。倒入开水，没过食材，放入一些火腿片，盖上锅盖中火煮10分钟左右，起锅盛到碗中即可食用。
到这里小编已经把黄鳝排骨汤的制作步骤讲述完了，相信这些内容可以在一定程度上提高大家的厨艺。如果个人对这两种食物感兴趣的话，就可以准备好相应的材料，然后开始按照上述做法去做，做出来的食物味道肯定会比较香嫩。