午餐肉
那么，含肉量还不到10％的火腿肠，到底用了什么原材料呢？答案是淀粉、大豆蛋白、鸡肉和添加剂。这些材料的添置，使得火腿肠的口感逐渐变差，如今我们吃火腿肠，能吃到的仅仅只有粉粉的口感，一点肉味都吃不出来，完全没办法和前身的午餐肉相提并论，更不要说和用纯猪肉做成的火腿相比。
火腿肠
这样看来，火腿和火腿肠，虽然是一字之差，但是用料有着天壤之别，火腿是纯猪肉，火腿肠的原材料有太多“猫腻”，别说猪肉，就连那些鱼肉肠、鸡肉肠，到底有没有真正的肉还是一个问题呢。
为什么不建议长期吃火腿肠
（1）火腿肠属于加工肉制品。加工肉制品在2015年被世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构（IARC）归为“一类致癌物”，表示已有令人信服的证据证明加工肉制品致癌。每天食用50克加工肉制品（相当于1-2根火腿肠），患结肠直肠癌的风险将增加18%。不过，这不代表吃了火腿肠就一定会致癌。因为癌症的发生是多因素长期作用的结果。当然，吃得越多，风险也会增大。
（2）有些火腿肠的脂肪、钠含量很高，又缺乏一些维生素等营养成分。如果长期拿火腿肠当饭吃（如当成早餐），又不注意其他食物的合理搭配，将不利于营养的均衡。
（3）如果所吃的火腿肠是来源于一些黑作坊（如原料来源不明、环境脏乱差）或摊点的卫生情况特别糟糕（如烤肠机常年不清洗、操作人员不注意卫生等），在食品安全卫生方面很难有保障，长期吃也是不利于健康的。