“直接食用新鲜的原生态水果是最理想的选择，这种方式能够最大限度地保留水果中的膳食纤维和各种营养物质。”刘冰说，制作水果沙拉也是不错的选择，例如把水果切成块、加入适量柠檬汁，但需注意避免添加高热量的沙拉酱，以免增加额外糖分和脂肪。在搭配方面，水果与无糖酸奶搭配食用可以延缓糖分吸收，水果与坚果同食则能降低升糖速度。将水果榨汁饮用则是最不推荐的食用方式，因为榨汁过程会破坏水果的膳食纤维，同时大幅提高升糖指数，一旦过滤掉富含膳食纤维的果肉残渣，现榨果汁就相当于一杯浓缩的糖水。此外，市面上售卖的果汁往往额外添加糖分，进一步降低其营养价值，违背健康饮食的初衷。
不仅如此，榨汁还会加速营养流失。专家介绍，水果在榨汁过程中，维生素C等活性成分容易因氧化或受热被破坏。此外，由鲜果脱水制成的果脯和果干，加工过程中不仅会损失大量维生素，并可能额外添加过量糖分，长期食用不利于健康。
品尝时机要选对，两餐之间最可贵
一段时间以来，网上有不少关于吃水果时机的争议。“空腹吃水果伤胃”“饭后吃水果影响消化”……这些说法有道理吗？
“这些说法有一定的科学依据，水果的食用时间确实有讲究。”刘冰表示，水果属于生冷食物，对于脾胃功能较弱的人群，例如老年人、小孩或本身有消化道问题的人，空腹食用可能会刺激胃黏膜。尤其是在早晨醒来后，人的胃肠功能尚未完全恢复，此时摄入较酸或较凉的水果，容易引起胃部不适。此外，也不推荐饭后立即吃水果，因为胃正在集中消化食物，此时再吃水果会增加消化负担，尤其是一些酸性较强的水果，可能刺激胃酸分泌，导致胀气或反酸。从血糖控制的角度来看，饭后血糖本就处于上升阶段，此时再吃水果会进一步增加血糖波动，加重胰岛负担。即使是健康人群，长期这样吃也可能影响代谢。
