动物实验清楚地显示，摄入含反式脂肪酸的氧化油脂会明显增加肝损伤指标[6]。
人体研究也不例外，一项涉及4527人的横断面研究发现，反式脂肪酸摄入越多，脂肪肝风险越高，而且呈现明显的剂量依赖关系[7]。
下面是减少反式脂肪酸的方法，跟着做起来吧。
少吃炸鸡、薯条这类高温油炸食品。
家里炒菜用不粘锅、少放油，油没冒烟就下菜。
配料表中有「人造奶油」「植脂末」「氢化植物油」的食物，尽量不买。
4、霉变食品：肝癌风险增加剂
▲图：摄图网
黄曲霉毒素是目前已知最强的天然致癌物之一，主要污染花生、玉米等农产品。
它能直接抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质合成，杀伤肝细胞，显著增加肝癌风险[8]。
一项整合17项研究、近5.6万人数据的荟萃分析证实，接触黄曲霉毒素的人群肝癌风险增加近5倍[9]。
记得，发现食物有一点点发霉，整包扔掉！别心疼钱，心疼肝。
另外，我特别提醒大家，千万别用「土榨油」，它没有经过严格的黄曲霉毒素检测，风险太大。这一点请务必告诉农村的父母亲戚，不要为了”原生态"、"香醇"而冒险。
5、精制碳水化合物：代谢负担加剧者
▲图：摄图网
白米饭、白馒头这类精制碳水，血糖生成指数高，吃完血糖会蹭蹭往上窜。
一项涉及近3000人的随机对照试验显示，长期高血糖负荷饮食与肝脏脂肪堆积和肝功能异常密切相关[10]。
肝脏不得不频繁调节血糖，久而久之，容易导致胰岛素抵抗和脂肪肝。
所以，主食最好粗细搭配，比如糙米配白米；每餐多吃些西蓝花、菠菜这类非淀粉类蔬菜；另外保持三餐定时定量，也能避免血糖过山车。
6、生食或未煮熟的贝类：
病毒性肝炎风险
▲图：摄图网
