有关牛奶致癌的话题，近年来屡见不鲜，相关争议也是不绝于耳。
最近，一份来自哈佛大学的研究，再一次把牛奶送上了舆论的风口浪尖。
牛奶喝超这个量，肝癌风险激增
2025年4月，哈佛大学研究团队在《美国临床营养学杂志》上发表了一项有关乳制品的研究，这项前瞻性队列研究对485931人进行了长达15.5年的随访。
结果显示：每周喝14杯（240ml）以上高脂牛奶，慢性肝病死亡风险较不喝的人高103%。
相当于每天喝2杯，死亡风险翻一倍多。
不仅如此，只要喝高脂牛奶，即使每周少于3.5杯（约840ml），肝细胞癌风险也会增加45%。
牛奶如何成了致癌帮凶？
研究人员分析，认为牛奶的“致癌风险”很可能是下面几个因素造成的。
原因一
IGF-1
IGF-1也叫类胰岛素生长因子，能刺激细胞异常增殖。
摄入高脂乳制品时（全脂奶、奶酪、奶油、黄油、炼乳等），人体会分泌更多IGF-1，这可能给细胞癌变创造了更多机会。
原因二
饱和脂肪酸
高脂乳制品的饱和脂肪酸含量不低，它可能通过激发炎症因子的释放导致肝脏出现慢性炎症。
这种炎症环境会刺激肝星状细胞，并进一步引发肝组织纤维化，肝纤维化继续发展，很可能导致肝硬化，甚至是肝癌。
原因三
雌激素
高剂量雌激素也可能促进癌细胞增殖。
虽然乳制品中的含量不高，但长期摄入也可能对肝病患者造成影响。
特别是高脂乳制品，由于雌激素是脂溶性激素，因此含量会比低脂乳制品高，肝病患者（代谢能力差）尤其要警惕。
牛奶还能不能喝？
