民以食为天。从小我们便听闻“吃核桃补脑”“营养都在汤里”等关于营养的“传言”。记者采访中山大学附属第六医院营养与微生态科马腾辉副主任医师和张丽娜主治医师，辨一辨这些传言的“含金量”。
营养都在汤里？错
马腾辉：煲汤的汤里面主要是水分和少量的水溶性氨基酸等，营养密度很低，因此最好是喝汤连同肉、配菜一同吃掉。营养不良或需要进补的人群，应尽量选择营养密度高的食物。
鱼汤熬到发白更有营养？错
张丽娜：鱼汤并不是越白就越有营养。白色的物质其实就是脂肪，油脂乳化后会变成白色，油脂通过不断地煮开、翻滚，与水不断地混合，混合得越彻底就越白。高血脂、高血压、尿酸高的人群建议少喝这种汤类。
吃核桃会补脑？对
张丽娜：核桃属于坚果类食物，富含脂肪酸、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，还有防治动脉硬化的功效，是一种适合全年龄段人食用的健康食品。
脱脂牛奶比全脂牛奶更健康？错
马腾辉：脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，脂肪含量可降低至1%左右，相比于全脂奶粉26%以上的脂肪含量也算是很少了，更适于肥胖、高脂血症和不适于摄入脂肪的人群。
但问题是：脂肪少了，溶解于脂肪中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等，也会随之丢失。脂肪本身也具有一定的营养价值，能给人供给能量，也可以提供必要的脂肪酸。去除脂肪后，对人体健康并不友好的碳水化合物比例也会增高。所以，从营养角度考虑，全脂奶粉营养成分更全面，也适宜更多的人群，并且味道也更好。
