实际上，由于地理环境因素，东亚各国在饮食上几乎都有相似之处。
比如同样都是用筷子吃饭、用粮食来酿酒、吃腌渍蔬菜、吃白米饭.......几乎都被中国人打上鲜明标签的民族餐桌元素，同样也能在朝鲜、韩国、日本找到共性。
但唯独有一点比较例外，那就是------腐乳。
这种源自于豆腐用来腌制发酵的小菜，却同样对豆腐偏爱的朝鲜、日本等各国，几乎找不到能配对，或者同类的替代品。
成就了酵变于腐乳之中的中餐滋味，究竟有何魔力？
在我国家庭腌菜的收藏清单中，无论南北，腐乳依然是额外珍惜，且无法甩掉的一个。
同时，世界上也尚未能够找到一种食物，如同腐乳一样经历了发酵、长毛、沾盐、浸酒这样的历程，而且还能同时俘获南北方人的胃口。
关键是人家既能上得了高端宴席，同时也能下得了普通百姓一日三餐，无论何种配置，腐乳的配成总能让菜肴燃爆。
但恰恰这种物美价廉的美食，同样也存在不少疑惑以及误解。
腐乳在霉变的过程，会产生黄曲霉素？
错！
腐乳的制作流程就是先用豆子制作成豆腐、等到豆腐长出毛霉再加盐进行腌制，然后倒入卤汤装在瓶子里密封保存。
关于腐乳对健康有威胁的传言，都是因为腐乳在制作的过程中会发生“霉变”，其表面可长出大量的霉菌丝。
但实际上，这种“霉变”和大家理解的霉变、食物发霉并不能混为一谈。
其实在临床上看来，大家完全没有必要担心豆腐所长出的“霉菌”，因为这是一种不会产生毒素的霉菌。
而且它还会分解豆腐中的蛋白质，产生氨基酸、维生素B族等对身体有益处的物质，其就类似于酿造的酱油、黄豆酱。
