豆瓣酱的做法和配方比例是多少
1准备好所有的食材。
2准备好五香油调味料。
3把炒锅倒油五香油作料放入锅中小火炸香。
4然后把作料捞出不要成为五香油备用。
5把调味料准备好。
6蔬菜全部洗净切好。
7锅中烧开水放入胡萝卜和西葫芦焯烫一下备用。
8然后把鱿鱼焯烫一下。
9再把大虾也焯烫一下。
10炒锅倒入五香油，
11放入干辣椒炸香。
12在放入葱姜蒜瓣炒香。
13加入郫县豆瓣酱和火锅底料。
14所有调料炒出香味和红油。
15再放入西葫芦和胡萝卜木耳翻炒。
16加入鱼丸翻炒片刻。
17加入大虾继续翻炒。
18加入白糖。
19加入料酒。
20加入酱油继续翻炒，
21然后加入洋葱和鱿鱼，青红椒继续翻炒。
22加适量盐，鸡精调味。
23倒入干锅中撒上香菜即好。
麻辣香锅做法家常食材
麻辣香锅和麻辣烫用到的原材料是相似的，但是麻辣烫是属于汤水类的食品，而麻辣香锅属于干锅类，在制作麻辣香锅的时候，需要用到的底料种类比较多，而且要加入一些麻椒和辣椒，才会使麻辣香锅的味道吃起来更加刺激和诱人，那么自己在家里做麻辣香锅的时候，都需要准备哪些食材呢?
麻辣香锅起源于重庆缙云山土家风味，麻辣鲜香。其所搭配的菜品事先经过油炸或水煮，可以充分吸收各种肉类和配菜的鲜味，加上各种调料的香味，混合之后成了“一锅香”。
自己在家里制作麻辣香锅，可以根据各人的喜好，添加自己喜欢的蔬菜，麻辣度也可以自由掌握。
1.准备食材：有机菜花和西兰花少许，洗净切小的块状;香干一块切条;火腿肠一根切片;杏鲍菇少许和香菇一个分别切片;莲藕切片;青椒少许切片;五花肉片少许;
2.先把莲菜焯水过凉，再把菜花、香菇、杏鲍菇一块焯水过凉;焯水之后的食材控水备用;
3.炒锅入油，油七八成热时候转小火，下入花椒、八角、陈皮、香叶炒出香味来，然后把大料舍弃不用;
4.再放入干红椒段炒出香味来;
5.转中火，下入五花肉片煸炒;
6.转大火，放入葱姜蒜一同煸炒;
7.放入郫县豆瓣酱炒出红油来，下入火腿肠、香干、青椒一同煸炒;
8.下入焯水之后的所有菜蔬翻炒，放少许料酒、生抽、食盐和白糖;
9.出锅前撒入熟芝麻少许，翻炒均匀，装盘!
10.点缀少许香菜碎，开吃!别看这颜色不够红，辣度对来说已经足够了。
小贴士：
蔬菜的数量最好不要超过8种，每种蔬菜的量要少;
焯水时候要根据蔬菜的成熟度选择一块焯水还是分批焯水，不要焯水时间太长，影响蔬菜本身的口感;
根据加入豆瓣酱的多少加食盐;
蔬菜要尽量控水，否则菜里汤汁多影响调味。
