2.做法二
除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生。除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出。锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油。锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油。下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下，加入自制火锅底料小火用油炒化，将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜，翻炒均匀入味后再加入所有素菜，再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐，加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒，最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅。
3.做法三
将鲜虾用剪子开背，挑出虾线，剪去虾枪;青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条，鲜鱿鱼改成麦穗花刀，与鲜虾一起焯水备用，锅中加自制混合油烧至五成热，放入A 料、自制香料粉炒香，再把原料一起下锅炒八成熟，加上自制香锅酱，炒出香味后即可装盆上桌。
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