主料：10只虾仁、3个咸蛋黄。辅料：少许食盐、半勺糖、少许白胡椒粉、少许生抽、少许料酒、少许植物油。做法步骤：
1、虾仁清洗干净之后去虾线，然后在背部拉一道口子，放到一个大碗里，加入少许盐、料酒、生抽、糖和白胡椒粉将其抓匀，腌制一段时间。
2、将咸蛋黄压碎捣成泥，将腌制好的虾仁儿沥干水分，然后加入淀粉抓匀，让虾仁均匀地裹上淀粉。
3、锅中倒入足量的食用油，油五成热的时候，把虾仁放进去，炸到八成熟的时候捞出沥干油备用。
4、锅中留少许底油，然后把葱花放进去爆香，然后把咸蛋黄倒进去稍微炒一下。
5、再把虾仁倒进去，迅速翻炒一下，让虾仁裹上蛋黄，盛出即可。
好吃又有营养的虾仁怎么做
虾仁的营养相当丰富，虾仁含有丰富的蛋白质，除此之外，还富含丰富的微量元素，虾仁的脂肪很低，所以虾仁是以种老少皆宜的一种食材，所以要经常给老人孩子吃。常吃虾仁有很多好处，有增强免疫力、延缓衰老等好处。其实虾仁就是把活虾的肉为原料，把外壳和头部去掉，速冻起来，买的人很多，因为虾仁制作起来比较方便，不用再去剥虾壳。
蛋炒虾仁
食材:虾仁1碗、鸡蛋1个、小葱1根、淀粉1茶匙、食用油适量、盐适量、五香粉少许、生抽1勺
制作方法:
1.虾仁去掉虾线后洗净备用，切好葱末
2.虾仁加入一个鸡蛋、淀粉、葱花、盐、五香粉，用手抓匀
3.腌制15分钟，腌制的时间长一些，会更加入味哦！
4.热锅倒入适量食用油，油热后，加入腌制好的虾仁
5.翻炒至九分熟，加入生抽，继续翻炒均匀，想更香一点可以加点鸡精或者味精，通常我不放的
小贴士：虾仁比较容易熟，所以不要炒的时间太长，以免影响口感，炒的时间过长，虾仁会发硬哦！
一道美味的蛋炒虾仁就做好了，怎么样？是不是很简单，大家还有什么问题吗？欢迎关注小编，给小编留言一起交流一些美食的经验，小编每天都会为大家带来不一样的美食，不一样的做法，希望大家能喜欢。