纪录片《舌尖上的中国2》第二集《主食的故事》介绍了美味食谱腊汁肉夹馍，本文将和大家一起回味这道美食的做法。
食谱原料：
面粉500g，水200ml，泡打粉2g，酵母粉2g，食用碱2g，油30ml。腊汁肉材料：前肩肉1000g，冰糖20g，大葱1棵，糖色200g，啤酒100ml，老姜50g，高汤2000ml，肉料包1份(八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量)。
制作方法：
1、制作腊汁肉。前肩肉清洗干净，放入清水中浸泡3小时，水量需浸没整块肉。大葱洗净切段，生姜拍破，炖肉料放入料包并扎紧袋口。炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。在汤中加入啤酒，这样做的目的是使肉质更加松软可口。大火将汤汁烧开，然后改为小火加盖炖煮2小时。关火后仍然盖好锅盖，让肉在汤汁中浸泡12小时。
2、制作白吉馍。酵母粉加入水中搅拌均匀，水温控制在20℃左右，切忌过高。将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀。向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油，一边倒，一边用筷子快速搅拌。待面粉聚结成碎屑状颗粒，盆底只有少量干粉即可停止加水。把聚结成碎屑的面揉成一个表面光滑的面团，放在盆中，用湿布或保鲜膜盖好，放在温暖的室温下发酵1小时。取出发酵好的面，放在案板上反复揉按，直至面团表面光滑且中心无大的蜂窝状组织。将面团在案板上搓成直径5cm左右的粗长条。然后将搓好的粗面条揪成每个80g左右的面剂儿。取一个面剂儿，在案板上反复揉按至光滑有弹性。将揉好的面剂儿搓成直径2.5cm左右的细长条。将细面条纵向放在案板上，从距顶端2cm左右的位置开始用擀面杖向下擀平。将擀平的长条面片从顶端开始卷起，卷成一个圆筒。将卷好的圆筒垂直放在案板上并按扁成一个小圆饼。一边旋转被按扁的小圆饼，一边用擀面杖将它擀成1.5cm厚的饼坯。最后应形成四边上翘的小碗状的饼坯。如果无法擀成这个造型，也可以擀平后再将四周向上捏起。用小火加热平底锅，无须加油，待锅底温度升高至手掌能明显感到热度。将小碗状饼坯放入锅中，烙20秒至底部出现金黄色烙痕。将小碗反转，并按平再烙20秒钟，取出放在烤盘上备用。烤箱调至190℃，用上下同时加热的方式预热10分钟。将烙好的馍坯放入预热好的烤箱中层，烘烤10分钟。
3、制作肉夹馍。将烤好的白吉馍从中间横向剖开。取适量腊汁肉一边混合汤汁一边剁碎，剁肉的细碎程度随个人喜好。将剁好的肉夹入馍中，就可以开始享用了。
健康提示：
面粉营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。
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肉夹馍的做法窍门
每逢到了天气比较凉爽的时候，河边经常会有很多的垂钓者，这个时间钓鱼是最好的，也是能够收获大于最好的时候想要钓到大鱼，关键就在于鱼儿肉的制作方法，比较常见的是鱼饵肉夹馍的做法，这一道做法比较简单，我们需要配上一些配料一起加工制作。
第一种方法是，用酒曲发酵饵。这种方法做出来的饵酒香气味浓、诱鱼效果好、制作简便、经济适用，深受钓鱼爱好者的青睐。制作这种饵的方法是：玉米面加上白面，用沸水冲烫，边冲边搅拌，趁温热时掺入适量的酒曲粉，揉匀后放在干净的瓷罐中，密封好，放在保温处发酵。1周左右就有酒香味溢出。这时候就可以供钓鱼装钩用了。一次制作量够1周使用也可以，但不要做得太多，因为放久了会继续发酵，失去其香甜味，上钩效果差。发酵适中时放在冰箱里可以存半个月左右，快要用完时用它做引子，加所需要的基础饵揉匀，仍放保温处发酵，不需要再添加酒曲了。
第二种方法是，拿适量黄豆，用文火炒出香味，晾凉后磨碎过筛，豆皮可作为做糟食的添加剂，细粉装瓶备用。要钓鱼的时候，就先把渔钩用水湿一下，然后放在盛有细豆粉的瓶内滚蘸一下，再湿一次渔钩，再滚蘸一下细豆粉，如是几次就可以投钩施钓了。这种饵的好处是用量少，携带方便，装钩省事，每一次出去都可以带一点。生豆面或豆腐粉加水搅拌，和成软面团，捏成小丸装钩，也能对鱼产生很强的诱惑力。若用蜂蜜代水调制成蜜丸，效果就更好了。这种蜜调饵，存放十天半月不变质。
第三种方法是将枸杞子干用曲酒泡软，再加适量白糖拌匀。一天后就可以装钩施钓了。钓大鱼用大钩，钓小鱼用小钩。将该饵瓶装密封，在酷暑季节存放两个月不会变质。
第四种方法是将新鲜嫩苞米弄成粥状，装人塑料袋中备用。不能装单钩，必须装集团钩。需要注意的是，这种饵料必须新鲜，盛夏使用不能超过两天。