卤肉通常可以保存一段时间，其中四川卤肉是比较出名的，那么四川卤肉的做法及配料是什么呢？
先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布包起来，系好，免得中途散开，用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥，倒入卤水汁，就不用额外加酱油了。搅拌均匀后，大火煮沸约35分钟，让香料包先煮出味，可以趁这个间隙洗好要用的肉，沥干，35分钟过后放入原材料，定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。然后开始做调料。用油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用，时间到，捞出切片，用刚才准备的调料拌匀就大功告成。非常可口开胃，麻辣鲜香。
其实四川熟食店的五香卤，是不按材料分卤水的，而是按味型，所以香料的使用量上就要大许多，这就是我们川卤卤货时不用焖制，直接煮够火候就起锅的原因，如果是像北方同行那样焖，那卤出来的东西就没法吃了！
家常卤肉的做法
1、卤猪头肉的做法及配料
2、卤肉糖色的做法
将猪头清洗干净，放在水里泡一会，把血水都泡出来后就可以了，然后将配料跟猪头一起放进锅里，配料都有花椒、八角跟桂皮等等，还要加些盐、料酒跟老抽味精，先用大火煮开，再改成小火慢慢卤大概一个小时就可以了。配料当中也有姜，姜能够帮助人驱寒跟化痰止咳等，还有花椒有止痛、止泻的作用。所以卤出来的猪头肉不仅口感很好，而且还富含很多营养。
3、卤肉老汤的做法
将猪肉洗干净，毛拔干净，切成大块，然后和水一起倒进锅里，水刚漫过猪肉就好，煮到快熟的时候就可以了，这样可以去除猪肉里面的杂质，捞起来后用凉水来降温，这样猪肉更加有嚼劲，还早把猪肉切成大小差不多的大块。在炒菜的锅里倒入适量的水跟白糖，控制火候将糖煮成糖色就可以了，然后将猪肉跟八角、花椒跟姜等，还有漫过猪肉的水一起放进锅里闷上半个小时就可，闷出的肉粘上糖色就可以了。
4、凉拌猪头肉的做法
卤肉通常用猪的前肘来做，猪的前肘卤完吃起来会比较有嚼劲，还有前肘的肥肉会比较少，然后就可以把前肘清洗干净，毛拔一下，放进锅里，倒入水刚好漫过猪肉就可以，煮到快熟就可以了，这样可以去除掉前肘里面的杂质，捞起来后甩干水，再在炒菜的锅里放入适当的水跟糖，控制好火候煮成糖色，把猪皮粘上糖色，特别是猪皮。把花椒、八角等三十多种配料跟老汤一起煮开，猪肉再放进去，控制好火候将猪肉充分入味，卤肉捞起来切片就可以吃了。
5、酱猪头肉的做法
将猪头肉剔骨剃毛弄干净，就可以把猪头肉放进锅里，倒入水漫过猪肉就好，煮到猪头肉可以用筷子穿过就好了，不要煮太久，煮太久的话猪头肉会变得很烂，太软就会让人吃的很腻，煮到可以的时候就把猪头肉捞起来放在凉水里降温，这样猪头肉的口感会变得比较脆爽，再切成片，用盐、酱油、醋跟味精等等一起配置的调料相互搅拌均匀，撒上葱跟香菜就可以了。