细菌性肠炎主要由志贺菌、沙门菌、大肠埃希菌、弯曲菌、金黄色葡萄球菌等病原体感染引起。常见诱因包括进食污染食物、接触感染者、免疫力低下、抗生素滥用以及基础消化道疾病。
志贺菌通过粪口传播引发痢疾样症状，产生志贺毒素导致肠黏膜溃疡。沙门菌常见于未煮熟的禽蛋肉，侵袭回肠末端引发水样腹泻。产毒性大肠埃希菌分泌耐热肠毒素，是旅行者腹泻的主要病原体。
食用被细菌污染的隔夜饭菜、生冷海鲜或未消毒乳制品是主要传播途径。夏季食物储存不当易致金黄色葡萄球菌繁殖，其肠毒素可耐受100℃加热30分钟，引发剧烈呕吐。
接触腹泻患者排泄物后未规范洗手，或共用污染餐具可造成人际传播。弯曲菌常通过宠物粪便感染儿童，空肠弯曲菌可穿透肠上皮细胞导致血便。
HIV感染者、放化疗患者及老年人易发生难辨梭菌感染。长期使用质子泵抑制剂者胃酸屏障减弱，增加非伤寒沙门菌感染风险。
广谱抗生素使用破坏肠道菌群平衡，促使艰难梭菌过度增殖引发伪膜性肠炎。炎症性肠病患者肠黏膜防御功能下降，更易继发细菌感染。
预防细菌性肠炎需严格遵循食品安全五要点：保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、安全温度保存、使用安全水源。急性期建议采用BRAT饮食香蕉、米粥、苹果泥、吐司，避免乳制品及高纤维食物。恢复期可补充益生菌调节菌群，症状持续48小时以上或出现脱水、高热、血便需及时就医进行粪便培养及药敏试验。