健康饮食是癌症预防难题的一部分。经常运动、保持健康体重、避免烟草产品，和健康饮食一样，都是有助于降低癌症风险的生活方式选择。
专家估计，至少三分之一的成年癌症病例与生活方式选择和习惯有关，其中包括饮食。虽然许多研究探讨了食物与癌症之间的关系，但是很难得出明确的结论。
关于食物与癌症，有五个事实经常成为辩论的热点。
1.没有一种饮食在预防癌症方面得到完全证实
与癌症风险相关的因素有很多，因此完全预防癌症几乎是不可能的。例如，某些癌症与遗传的基因突变有关，因此可能有人即使采取健康的饮食和生活方式，还是会罹患癌症。
然而，有一些证据显示，地中海饮食——丰富的蔬菜、水果、全谷物、橄榄油和鱼——可能降低乳腺癌的发生率，但不一定降低死亡率。然而，研究人员指出，还需要更多研究来确认这些结果。
2.多吃蔬菜
蔬菜——尤其十字花科的蔬菜——含有丰富的营养素和矿物质。它们包括如羽衣甘蓝、花椰菜和白菜等绿叶蔬菜。
十字花科蔬菜已被证明对口腔、咽、喉、食管和胃的癌症有预防作用。一些实验室研究显示，十字花科蔬菜有助于调节人体抵御癌症的复杂酶系统。这些实验室研究也显示这些蔬菜部分能阻止癌细胞的生长。
然而，重点要记住的是，这些蔬菜在人体中可能不像实验室研究中起相同或类似的作用。此外，吃十字花科蔬菜的人也可能比起不吃这些蔬菜的人来，较易有其他减少疾病风险的行为。
3.大豆可能有助于患乳腺癌的女性
大豆作为饮食一部分是好是坏，女性经常收到不同的信息，像许多其他食物一样。研究结果好坏参半，但最近一项大型研究发现，吃豆类食物最多的乳腺癌女患者在9.5年间死亡的风险比吃得最少的女患者低21%。研究还发现，大豆对雌激素受体阳性乳腺癌女性患者没有不利影响，这解决了一个长期存在的担忧。
前列腺癌症幸存者中的研究显示，吃豆类食品可降低PSA水平。这个作用在有些男性中较，而非全部男性，这就不清楚是遗传还是代谢导致了PSA水平降低方面的差异。
4．咖啡可以点，但喝热饮料要小心
关于咖啡与癌症风险的证据可能会造成混淆。习惯每天早上喝一杯咖啡的人可以继续啜饮和品尝他们的饮料。就在去年，世界卫生组织（WHO）改变了长期贴在咖啡上的可疑致癌物标签。事实上，WHO回顾了近1000项研究，指出咖啡与肝癌和子宫内膜癌风险降低有关的证据。
然而WHO还指出，喝很烫的饮料，如茶，对人类很可能致癌。这个分类的调整基于来自流行病学研究的有限证据，这些流行病学研究显示食管癌与喝很烫的饮料之间有正相关性。在人们习惯喝很烫的茶和马黛茶的中国、伊朗、土耳其和南美地区，研究发现食管癌的风险增加与所喝饮料的温度有关。
5.烧烤要小心
最近一项研究发现，大量摄入烧烤或烟熏的肉类可能会增加患乳腺癌后的死亡率，因为这些肉中含有多环芳烃（PAH）——一种已知的致癌物。然而，人群研究并未在来自熟肉的PAH暴露与癌症之间建立明确的相关性。人们可能暴露于其他环境来源的PAH，比如污染和吸烟，所以这个难题仍然存在。研究人员发现，大量摄入精制、油炸或烧烤肉类与结直肠癌、胰腺癌、前列腺癌的风险增加有关。
4种“吃”出来的癌症！
一、爱吃腌制类食品，到底会不会得癌症？
腌制食品在前几年非常盛行，据说制作过程中产生大量的益生菌，有助于建立肠道健康环境，调节肠道内的菌群环境。
以致于很长一段时间，越来越多的中老年人开始频繁食用腌制食品，比如泡菜、雪菜、榨菜、腊肠、腊肉等等。其实这些腌制食品含有亚硝酸，也含有益生菌，多吃也不一定会导致癌症，关键看用量。
一个食品是否会引发疾病，对于用量有严格的标准，不能说含有有毒物质的食品就一定会导致癌症产生。对于这点，早就有多项研究来支持印证：
将情况相似的人群分为两组，一组长期食用腌制食品，一组则按照正常饮食来操作，并没有产生所谓的癌症化概率。
因为腌制食品中的烟硝酸盐的含量与其腌渍时间、方法、工艺等有极大的关联，此外食用腌制食品的频率和方法对摄取的用量也有很大的影响。
二、怎么吃腌制类食物更健康？
腌制食品在暴腌十几天后，将产生高浓度的亚硝酸盐，此时处理不当食用就会增加体内亚硝酸盐的比例，有致癌风险。
一般来说，体重60公斤的成人如果每日摄取亚硝酸盐的含量在10毫克以上，那么久会有致癌危险，因此普通人很难因为吃腌制食品而患有癌症。
10毫克是什么概念呢？通常腌制食品每公斤含有4-5毫克亚硝酸盐，想要达到10毫克，需要两公斤的腌制食物才能达到，这个重量在日常生活中很难达到。
值得庆幸的是，很多蔬菜的腌制时间都达到1个月以上，此时由高浓度的亚硝酸盐食品转为健康食品，这是因为超过1个月以上的腌制会加速致癌物质的分解，从而降低亚硝酸盐含量。
所以想要降低体内亚硝酸盐的含量，选择老腌制食物更安全。此外在食用腌制肉类的时候，尽可能要把肉质食品表面纹理里的物质冲洗干净，这些东西都是亚硝酸盐的重要来源。
补充阅读：癌症与这4个饮食习惯密不可分
其实癌症与饮食习惯确实有很大关联，毕竟人每天要吃三餐，三餐吃的东西又非常繁杂，以致于患癌风险极大，尤其是含有糖、烫、咸、油等字眼的食物。它们对人体造成的负担极大，且极具诱惑性，是非常危险的食物。
糖：
这几年抗糖的理念愈发盛行，其实这是因为糖不仅会导致皮肤老化，也会导致身体老化，是诱发胰腺癌的重要因素之一。
尤其在欧美国家，大量的高糖食物摄取，导致肥胖率和癌症率相较于亚洲要高很多，其中甜面酱、饮料、果酱、蛋糕等等食物都需要控制用量，建议每日摄取糖分的克数控制在25克以内。
烫：
随着温水养生的理念盛行，很多人都喜欢吃过热的食物来保健，比如热茶、热咖啡、热菜、热汤等等。
这些食物的温度过高，进入食道后容易烫伤食道粘膜，长期以往就会引发食道癌。因此千万不要崇尚吃高温食物，这里的高温泛指65℃以上的食物。
咸：
有科学研究表明，人一天的盐分摄取量应控制在6克左右，一旦超过这个量，就会造成体内盐分摄取过高，引起血液粘粘，诱发“三高”。
此外，太咸的食物同样也会导致胃黏膜屏障受损，容易诱发胃癌，特别是肠胃不太健康人群，更应该控制盐分摄取量。
油：
油指的是高脂肪食物，比如油炸食品，炸鸡、油条、蛋糕等等，这些食物通常含有大量油脂，这些油脂都是人体无法分解的劣质油脂，长期摄取会驱动肠道干细胞激增，从而诱发其他细胞异变，也就是所谓的癌化。
想要远离癌症，真的不能懒惰。首先需要做到细嚼慢咽，这个习惯贯穿整个饮食摄取过程。细嚼慢咽可以充分将食物分解成最小块，有助于肠胃消化，大量的唾液接触食物进入肠胃，有助于分解致癌物质，减轻消化分担。
其次需要控制食量，食量是导致癌症的一个重要因素，过量会造成有害物质在体内囤积过多，而且吃太饱会造成肠胃活性减弱无法正常分解有害物质。
最后，一定要记得多吃新鲜蔬果，不包含腌制的蔬菜。新鲜蔬果的营养含量最高，且大量的纤维有助于肠道蠕动，是健康的好伴侣。
