一个食品是否会引发疾病，对于用量有严格的标准，不能说含有有毒物质的食品就一定会导致癌症产生。对于这点，早就有多项研究来支持印证：
将情况相似的人群分为两组，一组长期食用腌制食品，一组则按照正常饮食来操作，并没有产生所谓的癌症化概率。
因为腌制食品中的烟硝酸盐的含量与其腌渍时间、方法、工艺等有极大的关联，此外食用腌制食品的频率和方法对摄取的用量也有很大的影响。
二、怎么吃腌制类食物更健康？
腌制食品在暴腌十几天后，将产生高浓度的亚硝酸盐，此时处理不当食用就会增加体内亚硝酸盐的比例，有致癌风险。
一般来说，体重60公斤的成人如果每日摄取亚硝酸盐的含量在10毫克以上，那么久会有致癌危险，因此普通人很难因为吃腌制食品而患有癌症。
10毫克是什么概念呢？通常腌制食品每公斤含有4-5毫克亚硝酸盐，想要达到10毫克，需要两公斤的腌制食物才能达到，这个重量在日常生活中很难达到。
值得庆幸的是，很多蔬菜的腌制时间都达到1个月以上，此时由高浓度的亚硝酸盐食品转为健康食品，这是因为超过1个月以上的腌制会加速致癌物质的分解，从而降低亚硝酸盐含量。
所以想要降低体内亚硝酸盐的含量，选择老腌制食物更安全。此外在食用腌制肉类的时候，尽可能要把肉质食品表面纹理里的物质冲洗干净，这些东西都是亚硝酸盐的重要来源。
补充阅读：癌症与这4个饮食习惯密不可分
其实癌症与饮食习惯确实有很大关联，毕竟人每天要吃三餐，三餐吃的东西又非常繁杂，以致于患癌风险极大，尤其是含有糖、烫、咸、油等字眼的食物。它们对人体造成的负担极大，且极具诱惑性，是非常危险的食物。
