很多人不知道的是隔夜西瓜也会滋生细菌，严重的会中毒。隔夜西瓜放入冰箱，一般都会超过8小时，其表面仍然会滋生细菌。夏季的冰箱冷藏室温度调节一般都是在弱档2—3档左右，只能抑制细菌的繁殖，并不能冻死病菌。尤其是西瓜本身就富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，会为细菌的生长繁殖提供原料，这些致病菌很容易导致人体食物中毒，引起腹痛、腹泻、水样便或者出现高热的症状。
事实上，在炎热的高温环境下，无论是完整还是切块的西瓜，如果没有任何防护，6个小时内就会长出数不胜数的细菌。因此，切开后的西瓜储存的时间勿超4小时，没吃完的尽量低温冷藏，并尽量保持完整。西瓜最好现切现吃，吃不完的尽早盖上薄保鲜膜或直接放入冰箱冷藏，最好是把西瓜放在8-10摄氏度的冰箱冷藏室最下层。如果要把西瓜放在冰箱里，建议不要超过12个小时，超过12个小时容易发生细菌感染，对健康不利。并且，冰冻西瓜在保存时如果使用了保鲜膜，下次把西瓜拿出来吃时，要先将表面约1厘米的部分切除，因为保鲜膜会阻碍西瓜降温。当然，如果吃了西瓜出现腹痛、腹泻等症状，可能也与其自身的肠胃功能虚弱有一定的关系，特别是西瓜放在室温下，隔夜之后的西瓜上有大量的细菌，吃了就拉肚子了。
有研究表明，冰冻西瓜富含的营养成分，远远低于室温存放下的西瓜。在室温情况下，西瓜中含有的番茄红素和β胡萝卜素会比冰冻西瓜高40%和139%，而这些营养物质正是具有抗癌作用的抗氧化剂。所以，最健康的办法还是在最短的时间内吃完，购买西瓜前按人数决定分量，每人最好不要超过500克。特别要注意的是，有些人觉得封多一层保鲜膜可能更保鲜，但实际上却是保鲜膜太厚不但会使水分不易挥发，还会致使二氧化碳无法排出，从而发生厌氧发酵以致腐烂变质。不过，对于各种食物混杂的冰箱，如果有巨大污染源，比如没有清洗过的食材、冰箱卫生不佳等，不管有没有用保鲜膜都有可能会造成细菌污染。
总而言之，西瓜的确对人体健康有益，是夏日盛果，但如果放冰箱隔夜最好不要超过12小时，最长不能超过24小时，否则只能选择丢弃。西瓜除了有生津止渴、清热解暑、利尿消炎的功效外，还能滋润皮肤，保持肌肤健康和润泽。但是，西瓜属于生冷食物，不宜一次性食用过量，特别是身体虚弱的人，否则物极必反。此外，有龋齿和遇冷后就会感到酸痛的牙齿过敏者，以及胃肠功能不佳者都不宜食用冰冻西瓜。
西瓜打开了第二天可以吃吗
首先，需要明确的是，切开的西瓜还是尽量不要隔夜吃，如果是切开了之后，没有进行冷藏处理的话，我想第二天这个西瓜肯定已经不能吃了，但是如果是放到冰箱里面进行了一定得冷藏的话，那自然就可以吃，但是味道上肯定就不如以前了，所以西瓜的话还是尽量当天买来就当天吃完，不要留着过夜，因为不但会影响口味，而且还会造成一定得细菌感染，吃了之后就很容易造成拉肚子等不良症状，对于肠胃也是一种比较大的伤害，当然，现在也有很多的人选择将西瓜进行密封冷藏，但是这样子依然会导致细菌的滋生，只不过时间会稍微长一点而已，一般来说，对于放在空气中的开过的西瓜，最多六个小时的时间，上面估计就会布满细菌了，所以说，还是尽量不要吃隔夜的切开的西瓜，不仅口味不好，而且还容易影响健康。
平时买的时候就还是尽量选择一个适当大小的西瓜，最好是可以一次吃完的那种，或者说也可以去买那种小块的西瓜，虽然这种的话，在价格上就会显得不一定划算，而且还是别人处理过的，就不一定真实，在健康上面也不能得到很好的保证，所以还是尽量自己买一个小一点的西瓜，一次切开之后就吃完的比较好。如果说对于人多的时候，就可以买尽量大一点的西瓜，这个还是要因情况而定，西瓜反正还是要保鲜，尽量做到现买现吃，这样子既美味又健康。
切开的西瓜一般来说是可以隔夜吃的，但前提是要放在冰箱里面进行冷藏，如果放在空气里，按照夏季的温度条件的话，估计很快就会变味了，但是就算是放在冰箱里，虽然隔夜的还可以吃，但是肯定味道上也是和以前有很大的差别的。