食管癌是中国居民所患恶性肿瘤中比较常见的一种疾病，该病具有地区性分布的特点，而且男性患食管癌的几率比女性大，大多数患者是在五十岁以后患病，它的发生多与患者的生活方式、饮食习惯有关。
诱发食管癌的因素
（1）烟和酒：长期吸烟和饮酒，会对食管黏膜产生慢性刺激，导致食管上皮发生局限性或者弥漫性增生，这就是食管癌的癌前病变。
（2）食管的局部损伤：长期进食过烫的食物，或者辛辣食物也可能导致食管癌，进食粗糙的食物使得食管黏膜损伤，造成黏膜上皮细胞增生，进而癌变。
（3）亚硝胺：亚硝胺类化合物是一种具有很强的致癌性的物质。有研究发现，在食管癌高发区，粮食和饮水中亚硝酸胺含量显著增高，且与当地食管癌的患病率呈正相关。最常见的富含亚硝酸胺的食物有酸菜等腌制品。
（4）真菌毒素：各种霉变食物能产生致癌物质。白地霉菌、黄曲霉等存在于食物中的霉菌不但能还原硝酸盐为亚硝酸盐，还能促进亚硝胺的合成，因此也是具有很强的致癌性的物质。
（5）营养和微量元素：食物中缺乏维生素A、B2、C、动物蛋白及必需脂肪酸等成分，都是食管癌的危险因素，缺乏这些物质可以间接的影响食管粘膜，发生增生，进而可发生癌变。
（6）遗传因素：食管癌的发病有家族性聚集现象，这可能与基因有关。
（7）其他因素：在环境以及遗传的双重影响下，某些原癌基因的激活比如c-myc以及抑癌基因的失活如p53以及Rb导致食管癌的发生。
如何保护食管？
1、吃东西要细嚼慢咽，以免粗食刮伤食管黏膜，也有助于消化；
2、不要进食过烫的食物，比如吃火锅的时候先吹凉或者先含在口中片刻，另外少吃过于辛辣的食物；
