1、腌菜在制作的过程中会添加大量的盐，盐在一定的条件下会转变会亚硝酸盐，这对胎儿和孕妇都是没有好处的。
2、腌菜属于发酵食品，对制作的过程中会产生一些菌类，如果卫生不达标的话，会影响孕妇的肠道健康。
孕妇能吃腌菜吗没胃口
辣白菜是一种很受欢迎的小菜，也是一种又辣又酸的食物，主要是用白菜腌制而成的。不过，辣白菜虽然口感好，但是却是不宜多吃的，尤其是对于抵抗力比价低的孕妇而言，更是能少吃就少吃，千万不能贪食。因为辣白菜是腌制的，在腌制的过程中，难免会出现亚硝酸盐这种对于人体健康危害很大的物质。
一、孕妇能吃辣白菜吗
怀孕后部分妇女变得爱吃酸食，于是经常大量食用各种腌菜、泡菜。建议孕妇们偶尔少量食用腌菜、泡菜是可以的，但摄入过多对自己和胎儿的健康与发育并没有好处。腌菜和酸菜之中存在着亚硝基化合物，这类物质有较强的致癌性，可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤。值得注意的是，有的亚硝基化合物可以通过胎盘使子宫发生肿瘤和诱发胎儿畸形。但也不是说不能吃酸味的食物，毕竟酸味能刺激胃液分泌，提高消化酶的活性，促进胃蠕动，有利于食物的消化和各种营养素的吸收。所以，怀孕后爱吃酸味的食物是有利于胎儿和母体健康的，但是必须挑着吃。
由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。
二、孕妇不宜的饮食原则