第三步:上油锅,先多加些油加热。先过藕丁,再过青椒丁,最后滑鸡肉丁。
第四步:油锅放两大汤匙油加热,倒入葱、姜、蒜煸炒,再倒入所有材料大火爆炒,准备好的调料倒入。最后放鸡精少许,勾芡上油,装盘。
三、川味宫爆鸡丁
鸡腿两到三个,去皮花生一把,干辣椒一把,葱一根,花椒适量,淀粉适量,盐适量
1.鸡腿肉切丁,用一勺生抽一勺老抽,淀粉少许,腌制20分钟;干辣椒切成两半后用热水泡十分钟,葱切段
2.国内倒油,四成熟时倒入花生粒,带花生粒颜色变深后捞出沥油
3.剩余的油如果太多就倒掉一部分,加入花椒,炒香后倒入鸡丁爆炒三四十秒,加入泡好的辣椒,翻炒一分钟后加入炸好的花生和适量盐,调成中火
4.一起翻炒2分钟左右即可出锅。