对咖啡因摄入量分析发现，在所有人群中，与每天咖啡因摄入量低于78mg相比，每天摄入≥78mg咖啡因，与肝纤维化高风险状态几率降低29.3%相关。
咖啡因摄入量与肝纤维化风险关系（图：参考文献【1】）
按照不同血糖状态分析发现，无论血糖状态如何，每天摄入≥78mg咖啡因，都与降低肝纤维化高风险状态几率显著相关。
具体来说，在无糖尿病、糖尿病前期和糖尿病组中，每天摄入≥78mg咖啡因，与肝纤维化高风险状态几率分别降低30.2%、44.7%、28%相关。
不仅如此，在糖尿病组中，每天摄入≥78mg咖啡因还与肝纤维化风险降低16%相关，这表明，咖啡因的摄入能降低糖尿病患者肝纤维化的风险。
对于其中潜在的机制，研究指出，咖啡因被认为可以通过腺苷A2a受体来抑制胶原蛋白的生成，而胶原蛋白是肝纤维化的主要成分，从而有助于减轻肝纤维化的进展。
在2型糖尿病患者中，咖啡因摄入与降低肝纤维化风险的关联更为显著，这可能是因为咖啡因能够通过改善代谢指标来间接减轻肝纤维化的风险。
尽管如此，研究人员强调，这是一项横断面研究，因此无法确认其因果关系。
2025年1月，上海中医药大学附属曙光医院的研究人员在"Redox Biology"期刊上发表了一篇题为" Caffeine Ameliorates Metabolic-Associated Steatohepatitis by Rescuing Hepatic Dusp9 "的研究论文。
研究显示，咖啡能护肝，具有多种有益作用，包括改善肝脏脂肪变性、肝脏炎症和纤维化。
