脱酸可以脱去容易氧化的游离脂肪酸，脱色可以脱去对光敏感的色素比如叶绿素，脱臭可以脱去引起油脂异味的物质，主要是油脂氧化产物。
脱去这些物质都能让油更稳定，不仅有利于延长油的保质期，烹调加热时也少产生加速人体衰老的过氧化物，以及不利于心血管健康的反式脂肪酸。
另外这些精炼环节也可以去除致癌物黄曲霉毒素和多环芳烃，以及反式脂肪酸这些有害健康的物质，常见烹调油中，花生特别容易污染黄曲霉毒素，颗粒不完整的花生更容易污染，所以土榨油尤其是土渣花生油黄曲霉毒素超标的风险较大。
膳食中要警惕的这7种油记住了吗？
为了健康要尽量控制哦，另外即使是建议吃的橄榄油、亚麻籽油等油，也要控制着量吃，和其它油加起来每天用到25～30克就好了，吃多了也会增加能量堆积，增加肥胖风险。营养师几乎不吃的7种油，你可能天天都在吃！
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年仅45岁的孙先生，自出生起便成为乙肝病毒的携带者，然而多年来他从未进行过复查。因工作需求，他频繁参与各类酒局应酬。直至身体被严重的腹痛、腹胀与腹泻所困扰，才前往医院接受全面检查。...[详细]
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