食用油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。但食用油该如何选？吃植物油还是动物油？哪个更健康？新研究或许能给出答案。
研究显示
多吃植物油还是更健康
2024年8月，中南大学的研究人员在《美国医学会杂志内科学》上发表了一项研究显示，增加植物脂肪摄入量，与总体死亡率和心血管疾病死亡率降低相关；而富含动物脂肪的饮食，与总体死亡率和心血管疾病死亡率升高相关。
这项大型前瞻性队列研究表明，多吃植物油与总体死亡率和心血管疾病死亡率降低相关，而多吃动物油与总体死亡率和心血管疾病死亡率升高相关①。所以，相对而言，还是日常吃植物油更健康一些。
花生油、玉米油……
到底该怎么选？
日常，炒菜和凉拌都少不了植物油，究竟该吃哪种油才最健康？首都营养美食保健学会理事苏晨曦曾在健康时报刊文介绍了10种植物油的营养特点，供大家参考。②
健康时报资料图
1.大豆油
推荐指数：★★★★
大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主，也是α-亚麻酸的不错来源。大豆油中特有的微量营养素很多，磷脂、胡萝卜素、维E、甾醇等。在豆油的加工过程中，天然抗氧化剂维E被很好地保留，以保证大豆油良好的氧化稳定性。
