最近，“凉拌黄瓜”有点“热”：先是有媒体报道，杭州一名67岁的男子因食用一盘隔夜冷藏的凉拌黄瓜后，感染性休克，经抢救才转危为安；接着，“上海多家餐馆因在凉皮里加黄瓜丝被罚”的消息登上热搜，有网友疑惑，难道不能卖“凉皮+黄瓜丝”？
事实上，这些话题的核心并不是黄瓜，而是冷食类、生食类食品的安全。相关餐饮企业被罚，最主要的原因是“凉皮+黄瓜丝”“凉拌黄瓜”属于冷食类食品，食品安全要求高，需要有对应的经营许可。如果餐饮企业不具备许可就制售这类产品，意味着违法经营，自然会被依法查处。
不是所有餐厅都能卖“凉拌黄瓜”
并非所有的餐厅或食品行业从业者都能制售“凉拌黄瓜”。
这也不是新近才有的规定。2015年10月施行的我国《食品经营许可管理办法》、2019年1月施行的《上海市食品经营许可管理实施办法》等均明确，经营者要按照食品经营项目分类提出经营许可申请。其中，食品经营项目分为预包装食品销售、散装食品销售、特殊食品销售、其他类食品销售；热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售、其他类食品制售等。具有热、冷、生、固态、液态等多种情形，难以明确归类的食品，按照食品安全风险等级最高的情形进行归类。
