夏天来了，降温解暑的饮品再次成为人们的首选，天然的椰子水是近年来饮品界的“流量密码”，不仅经常卖断货，用椰子水调配的咖啡、奶茶和其他各类饮品也经常占据年轻人的必点清单。不过，最近有网友热议，因为买了预先开口的椰子，喝了里面的椰子水而造成不适。于是，“能不能喝椰子水”“谁不适合喝椰子水”等话题就登上了热搜。
今天就来科普一下椰子水的安全性到底如何，怎么喝才最健康，什么人喝最合适？
喝椰子水导致上吐下泻加高烧？
所谓椰子水，就是剖开椰子之后，从里面倒出来的澄清液体，有很淡很淡的甜味，还有一种独特的天然风味。椰子水中不含脂肪，脂肪全在白色的椰子肉里面。
这次椰子水之所以登上热搜，是因为它带来了一些麻烦。网友说，买了一个预先开了口的椰子，喝了几口椰子水，才发现椰子水有点浑浊了。然后他感觉天旋地转，头晕眼花，继而恶心呕吐。好点之后，没有去医院治疗，但第二天又发了高烧。
其实这大概率是椰子水里的致病细菌或细菌毒素惹来的麻烦。
本来椰子壳封得严严实实，就是为了保护里面的椰子肉和椰子水，避免外界微生物进入。然而，在开口之后，椰子就失去了密封性，会接触到空气中的细菌，以及开口工具上的细菌。
为何开口后的椰子适合微生物细菌快速繁殖？
椰子水含有糖、维生素和矿物质，适合微生物快速繁殖。同时，椰子水这种“小清新”型的果汁酸度很低，糖和营养素又直接溶在水中而不是藏在水果细胞里，对细菌增殖的抵抗力太弱，它比橙汁、苹果汁、番茄汁等有一定酸度、含有多酚类物质的果汁更弱，所以尤其需要小心。
椰子如果开口后在室温下长时间存放，细菌大量繁殖起来，就有可能导致细菌性食物中毒。网友发现，本应清澈的椰子水已经有点浑浊，正是细菌繁殖造成的可视结果。这和鸡蛋汤、米汤、面条汤等放在室温下会变质，是完全一样的道理。
