本组文/本报记者张月朦统筹/蒋朔
市场观察
“全麦”产品鱼龙混杂缺乏行业强制标准执行困难
作为一种热量较低且饱腹感较强的产品，全麦食品越来越受消费者欢迎，无论是线下还是线上店铺，不少企业都推出了各类全麦食品。全麦粉含量是评判全麦食品的标准，据媒体报道，食品配料表中的各种配料通常按加入量的递减顺序排列，排在配料表首位的一般来说是食品原料中含量最多的，但目前市场上大部分全麦面包配料表中“全麦粉”并不排在首位，所谓的“全麦面包”实则以小麦粉为主要原料。北青报记者在某电商平台上看到，一款月销量3万件的全麦代餐饼干中，其排名第一的配料是小麦粉，而产品配料表中并不见“全麦”的身影。
范志红告诉北青报记者，造成全麦面包市场鱼龙混杂的原因之一是因为我国尚无全麦食品的强制性标准。据媒体报道，中国焙烤食品糖制品工业协会等单位曾在2018年年底推出《全谷物焙烤食品》推荐性团体标准，对焙烤食品（含糕点、面包、饼干）全谷物含量的要求规定为≥27%，即每30克产品中含8克或以上。由于没有强制性的标准，消费者选购到的号称“全麦面包”的产品到底含有多少全谷物，以及是否能达到全麦面包的健康益处，还难以得到保证。“但是如果一个号称全麦面包的产品中，白面粉的含量甚至高于全麦粉，那就说不过去了，肯定是达不到全麦粉增加纤维、控制血糖和增加饱腹感等功效的。”范志红说。
