【注意】
吃粽总量要控制。一般在血糖控制良好的情况下，
100g
的粽子，糖友可吃一个或者大半个，以替代半碗或一碗正餐主食的量，便于控制总热量。切不可作为加餐或零食。
3
吃粽后，测测餐后血糖水平
糖友吃完粽子后，一定要记得
监测餐后血糖水平
，确保不会因为吃粽子导致血糖发生大的波动。
粽子放凉吃，会对血糖更友好吗？
有糖友提问：
“都说米饭放凉了，能增加抗性淀粉，利于餐后血糖的平稳。那么，粽子放凉了或者在冰箱放一夜，是不是也一样呢？”
很多人会觉得只要把淀粉食物放凉了吃，就会有抗性淀粉。其实
并不一定如此
。
抗性淀粉，虽然在化学结构上是货真价实的淀粉，但它不能被人体分解成葡萄糖，进而被吸收到血液中成为人体的能量来源。
淀粉类食物久置放冷后，一部分淀粉又回到生淀粉的状态，不易被人消化。这个过程被称为“
老化回生
”，意思是从熟淀粉状态向生淀粉状态倒退了。这些因为老化回生，而不再好消化的淀粉，就
属于抗性淀粉的一类，RS3
。
但并不是所有淀粉食物冷却后都会有抗性淀粉。冷藏后所产生的RS3，主要是
直链淀粉
“老化回生”的结果。如果一种食品中不含有或很少含有直链淀粉成分，那么冷藏后产生的RS3就很少。
短粒的糯米
几乎不含直链淀粉
，因此也不容易回生，所以即便放到第二天吃，产生的
RS3也可以忽略
。
有研究团队曾做过血糖测定，糯米类食品冷藏24小时后再拿出食用，血糖反应还是一样——非常高！
糯米饭煮后趁热吃，测出GI值是112，已经够高了。但冷藏过夜12小时以后，把糯米饭取出来，暖到室温后再吃，GI值居然高达128！
