近日关于吃香椿会亚硝酸盐中毒，甚至致癌的言说，在各大媒体公众号广泛流传，是我们不得不迷惑这香椿炒鸡蛋还能吃吗？
椿意盎然的美味会致癌？
关于亚硝酸盐，其实很多食物当中都含有亚硝酸盐，包括鱼类、蛋类、蔬菜、肉类以及豆类等，只是香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，有生成致癌物亚硝胺的危险，因此会使人产生误解。其实食用含有亚硝酸盐的香椿会不会致癌，亚硝酸盐中毒主要是跟食用量有关。
世界卫生组织指出亚硝酸盐每日允许摄入为0.07mg/kg的安全用量。只要不超过安全食量其实是安全的，因此就不用担心生产亚硝胺致癌的危险了。
那我们该如何吃呢？
口诀：嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌。
①嫩芽：选择质地最嫩的香椿芽。
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。4月中旬之后，我国大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准，就不可食用了。
②鲜吃：选择最新鲜的香椿芽。
采收之后，室温存放的过程中，会有大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所以购买香椿的时候，一定要选择最新鲜的购买。
③焯烫：焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。
专家建议，无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，用水焯烫一遍水可以除去硝酸盐和亚硝酸盐。也可极大地提高食用香椿的安全性。
④慢腌：腌制椿芽时间长一些
香椿在腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰，含量远远超过许可标准。最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
【生活小妙招】：
把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。阻断亚硝胺致癌物的合成。
