胰腺是人体中的消化器官，在人体的消化器官中一般都会有消化蛋白酶的存在，而胰腺中的蛋白酶就是胰蛋白酶。当其发生改变时，就会引起身体的一系列疾病的产生，主要就是炎症的发生。因为发生部分在胰腺中，所以把它叫做胰腺炎。
一、胰腺炎的病因
蛋白酶一般分为有活性的和无活性的，但是在正常情况下，胰液组织中含有的是无活性的胰酶原。当发生疾病时，这些没有活性的胰酶原就会转变成具有活性的胰蛋白酶，就具有非常强的消化功能。这些胰蛋白酶进入胰腺组织引起自身消化，就会引发胰腺炎。此外，胆囊和肠道的堵塞和病变也会影响胰蛋白酶的产生，而引起胰腺炎。
二、胰腺炎的临床表现
１、急性胰腺炎
一般情况下，急性胰腺炎在发作前都会有暴饮暴食的情况，或者之前就有胆道方面的疾病。急性胰腺炎也分为普通型和出血坏死型，出血坏死型较少见。因为病情一旦发生，就是情况比较严重了，有时甚至还会导致死亡的发生。急性的疼痛一般都表现在中上腹部的疼痛，会使体温升高、恶心、呕吐等，特别严重时也会导致休克。休克时面部皮肤会苍白，一直冒汗，如果抢救不及时，还会导致死亡。
２、慢性胰腺炎
慢性胰腺炎也会有腹部疼痛感，但一般在上腹部，短期内不会引起特别严重的症状。
三、胰腺炎的饮食禁忌
胰腺炎患者在平常的饮食中应该注意，少吃一些蛋白质含量高、脂肪含量高和一些比较油腻的食物。当然，刺激性的食物也应该避免，如辣椒、大蒜、生姜等。这些调味品在炒菜中也应该注意不要放，一些油炸的食物也要控制。
胰腺炎到底是什么病呢
胰腺炎是什么病呢，为什么会这么可怕？胰腺炎中最危险的是急性胰腺炎。急性胰腺炎是由于各种原因导致胰腺消化酶在胰腺内被激活后引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应。首先胰腺是如下这个样子滴。
胰腺的主要功能是内分泌和外分泌，内分泌就是老百姓都知道的胰岛素还有如胰高血糖素、生长抑素等多种激素，而外分泌就是胰腺的消化酶，包括脂肪酶、淀粉酶及蛋白酶，特别是蛋白酶，在胰腺炎的发生里起到了很坏的作用。
胰腺的消化酶在正常情况下，是通过胰腺内部的胰管收集起来，再经过十二指肠乳头分泌到十二指肠里。胰管在进入十二指肠乳头前，先要经过一段医学上称之为“壶腹”的位置，这个位置是胆管和胰管的汇合部，在这里胰管和胆管一起汇入十二指肠。
胰酶在食物的消化过程中起着非常重要的作用，如果胰腺做过手术或者有慢性胰腺炎的病人，胰酶分泌不足的时候，会出现消化不良的症状，即使其他消化酶都正常分泌，可需要口服胰酶制剂，来促进食物的消化作用。
