腌菜一直都是很受欢迎的一种食物，并且腌菜的种类可以说是有很多种的，不管是南方人还是北方人都是非常的喜欢吃腌菜的，腌蒜做起来其实也还算是比较的简单，但是这一道美食很多人在家里面的时候做的并不是很成功。腌出来的蒜头很容易发苦，并且还是很辣嘴巴的那一种，所以很多人都不喜欢在家里面自己腌蒜头，更多的还是倾向于在外面或者是超市里面去买这样的一种腌制的一种食物。腌蒜头时，很多人方法用错了，难怪蒜头吃起来辣，不会就学着。
腌蒜头一直都是一种非常好的下饭的菜，所以很多人都是比较的喜欢吃这样的一种美食的。而且可以说的是，这样的一种腌蒜头不用炸也不用煮，就是需要在做的时候花上一点点的时间就能够将这样的一道美食做好。其实大蒜这一种食物并不是很受欢迎，因为味道相对来说也是很大，所以要是有一些比较的重要的场合，还是会在吃的这一方面注意，一般来说都不会吃这样的一种味道相对来说是很大的一种食物。
大蒜的口味是非常的独特的，并且也是家常生活当中呢最常见的一种调味品，并且大蒜里面有一种含硫的化合物，这样的一种物质能够促使机体产生一种酶，这种酶有抗突变的作用。所以大蒜有抗癌的功效。并且相信大家都知道多吃大蒜能够有杀菌的作用，生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。但应注意大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用。大蒜含有某种物质可诱导组织内部脂肪代谢，有降血脂和降低胆固醇的作用，所以也能够有效的减肥。
在家里面做腌蒜头的时候其实很多人都将方法做错了，所以腌制出来的大蒜吃起来的味道并不是很好，会有一种辣嘴巴的感觉，是因为很多人在腌制的时候先放的醋，然后仔放盐和糖，其实应该将盐先腌制一下，这样的大蒜里面就会流失一点水分，最后再将盐和糖加进醋里面融化，之后再将大蒜放进去腌制几天。这样的大蒜吃起来的味道相对来说也是非常的不错的。
在家腌制大蒜的步骤并不是很复杂，并且腌制出来的大蒜吃起来的味道也是非常的好吃，要是喝粥的时候觉得没有什么味道就可以自己在家里面做这样的一种美食，还是一道不错的下饭菜。腌蒜头时，很多人方法用错了，难怪蒜头味道差，不会就学着。
腌制醋蒜用什么醋好？
腊八蒜的做法非常的简单，把蒜处理好，拿醋泡就可以了。但是有人腌出来的腊八蒜又绿又好吃，但是有人腌的腊八蒜却怎么都不绿，有时候还发黑，这有可能就是你选错了醋的原因。那腌腊八蒜到底应该用什么醋？米醋、陈醋还是白醋？
陈醋颜色深，泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感也不好。同样也不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。其实腌腊八蒜要用米醋。因为米醋颜色淡，经它泡过的蒜色泽如初，颜色翠绿，口感酸辣适中而微甜，香气浓，腌出来的腊八蒜又绿又好吃。
【腊八蒜】
食材：1000g紫皮蒜、500g米醋、少许冰糖。做法步骤：
1、蒜最好选择紫皮蒜，没有的情况下再选择其他的蒜，紫皮蒜瓣小，泡的透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；准备一个干净的玻璃罐，最好不要用塑料的。
2、蒜去皮洗净晾干，放入罐子里，一定要保证无水无油，然后倒入刚刚没过大蒜的米醋，让蒜瓣充分的浸泡于米醋中，加入少许冰糖，然后盖好盖子，放到10-15度有阳光的地方，泡制10天左右，蒜呈翠绿色即可，之后转到阴凉处储藏，随吃随取。
小贴士：整个过程都要保证不要沾到生水和油，蒜瓣也不要有疤痕，不然很容易坏。