胃癌的饮食因素有哪些？
胃癌在世界各国发病率及病死率呈现很大差别，提示环境因素在胃癌病因中起着重要作用。大量流行病学资料认为在环境因素中饮食因素是最主要的。经过大量的调查研究，危险因素有高盐食物、霉变食物、不良饮食习惯、胃部疾患、家族患癌史、精神创伤及性格抑郁等有保护作用的因索为新鲜蔬菜、水果、豆制品、牛奶及鲜鱼肉，含巯基类的大蒜、葱及绿茶等。由于食物直接接触胃，在胃内停留并初步被消化，胃要受到食物的机械摩擦和化学刺激。某些食物中含有致癌因素，早已被人们所重视。
(1)亚硝酸盐和二级胺：如腌菜中含有大量的亚硝酸盐和二级胺，在胃内适宜酸度或细菌的作用下，能合成亚硝胺类化合物，这类化合物是很强的致癌物质。
近年来，人们对N-亚硝基化合物致癌问题十分重视，胃癌的亚硝胺病因研究工作获得了重要进展。N-亚硝基化合物包括亚硝胺和亚硝酰胺两大类。亚硝酸盐在pH1~4时和胃内胺类物质极易形成亚硝酰胺，不需要任何代谢激活就能在胃中直接诱发肿瘤。亚硝酰胺的直接致癌活性在胃癌病因中有特殊的意义。
(2)3-4苯并芘和环芳烃：熏鱼和熏肉中含有大量的致癌物质苯并芘和环芳烃，油炸、烘烤、烧焦食物和重复使用的高温食油中也含有此类致癌物质。
(3)高盐食物：高盐饮食对胃癌的发生有促进作用。实验研究证实高盐可损伤胃黏膜，增加机体对致癌物的易感性，每日摄取高盐食物者，胃码相对危险性明显增加.
(4)真菌：霉变污染的食物，可以致癌。真菌中有些是产毒真菌，是很强的致癌物质，同时某些食物在产毒真菌作用下产生大量的亚硝酸盐和二级胺，进入机体后在一定条件下，胃又可合成亚硝胺类化合物而致癌。
另外，被污染的水源中的金属离子，滑石粉处理过的大米，因含有石棉纤维，有致癌性。
胃癌患者术后应如何恢复免疫力
胃癌患者由于肿瘤细胞对身体长期的营养消耗，加之后来手术治疗对身体的损伤，术后患者身体会非常虚弱，并导致机体免疫力下降，免疫力下降可使患者遭受多种术后并发症及癌肿复发的威胁，因此应采取措施提高患者免疫力，具体做法如下。
正所谓“民以食为天”，对胃癌患者亦是如此，良好的饮食对重新构筑患者的免疫力起着重要的作用。此时患者除了高蛋白、高维生素饮食外，还需要注意以清淡为主，可适当的摄入蛋类、豆类、蔬菜、鱼肉等，但不宜过多，忌食刺激性食物及过咸、过甜的食物。还有养成经常吃新鲜蔬菜、水果的习惯，这对提高患者免疫力有很大的帮助。
对于免疫力特别低，食补不能满足需要的患者，可适当的服用药物以提高免疫力，从而治疗或防止术后感染等症状。
需要注意的是良好的心理可帮助患者提高免疫力，因为情绪的好坏可直接影响内分泌及免疫功能，因此患者应保持良好的心态，树立起战胜癌症的信心，以此获得心理免疫，争取最好的治疗效果。
恢复期间患者还应进行力所能及的锻炼，这对加强患者身体代谢功能，提高免疫力有促进作用。