一般来讲，很多食物中的营养成分会因为加热而被破坏，但是番茄里的茄红素却必须经过烹煮才能充分释出，甚至加工成番茄汁、番茄酱、甚至番茄类的罐头食品才能含有较多的茄红素，其中经检测番茄汁内的茄红素是生番茄的4倍之多。不过加工食品由于添加剂较多，而且钠含量也不少，有高血压等慢性病的患者在购买的时候要注意营养标识。
食用方法：
茄红素溶于脂肪，所以烹煮番茄时最好添加一些油脂，像是番茄炒蛋、番茄意大利面等，营养又美味。也可以在煮番茄蛋花汤的时候滴几滴油进去；由于番茄属寒性，偏冷体质或肠胃功能不佳的人，最好不要多吃，以免身体不适。
黑豆
《本草纲目》中记载：常食黑豆，可百病不生。如果从营养学来做分析，这正是因为黑豆含有多种抗氧化成分，有抗炎、抗癌的效果，有助于预防前列腺疾病；此外，还有异黄酮和花青素，这两者能降低血中胆固醇、减少血管栓塞、保护血管。
中医认为黑豆有滋补肝肾、明目的作用，可以防止视力老化。此外，黑豆不但能强化肾脏的排毒作用，对生殖系统的健康也有助益。
食用方法：
早餐可以喝黑豆浆，或者将黑豆加入排骨熬煮成汤，或在米饭中撒点黑豆同煮，就能轻松获得黑豆的营养；在过去曾流行生吞黑豆，但其实未煮过的黑豆会降低蛋白质的吸收利用率，且容易造成胀气，还可能损伤食道，所以生食不可取。
西兰花
西兰花是十字花科的蔬菜，这类蔬菜都含有丰富的叶酸、纤维、β-胡萝卜素和维生素C，能预防心脏血管疾病。西兰花除了有上述的营养之外，还有丰富的胡萝卜硫素，能帮助肝脏解毒，分解致癌物质。
萝卜硫素，能促进人体制造能保护血管的酶，能防止前列腺肥大，还有破坏致癌化学物质的作用，科学研究认为可预防乳癌、前列腺癌，并可以抑制癌细胞的增生，因此西兰花是科学界到目前为止，发现蔬菜里抗癌功效最好的一种物质。此外，萝卜硫素还能保护关节、骨骼不被破坏，缓解退化性关节炎的不适症状。可多吃西兰花、菜花及甘蓝菜来摄取萝卜硫素。