凉拌菜本身就是凉的，所以有些人吃不完会选择隔夜吃，可是隔夜凉拌菠菜能吃吗？
一般情况下，隔夜的凉拌菜建议最好不要吃。尤其是夏天天气炎热，气温较高，凉菜容易滋生细菌，不适合过夜食用，不然会容易引起肠胃不适，影响身体健康。做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短。隔夜的凉拌菜就更最好不要吃了。
还有营养学家指出，隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分加热透是可以的，但隔夜凉拌菜，应该毫不留情地全部扔掉。这主要是因为没吃完的凉拌菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。此外，冰箱不是保鲜箱，蔬菜、水果等生鲜菜果久放，易繁殖细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品，因含致癌物亚硝酸胺成分，不宜多吃。
在天气炎热的时候，凉拌菜是人们非常喜欢的，所以今天推荐一道凉拌菜，名叫凉拌胡萝卜粉丝，这是一道在很多地方非常有名的美食，下面为你介绍三种主要的做法。
一、凉拌胡萝卜粉丝的做法
1.将包菜用手撕开，放入锅中焯水，捞出放入凉水中浸泡。取出，沥干水，在切碎
2.胡萝卜切丝，也放锅中焯一下水，粉丝也需放入锅中焯水
3.把所有焯过水的材料放入盆中
4.加入盐，鸡精，生抽，香油，辣椒油搅拌均匀即可。
5.装盘
二、胡萝卜凉拌粉丝/更多做法
1.准备所有食材：西芹，西兰花菜梗，胡萝卜，粉丝和海带。