绿茶真的可以预防胃癌？
在全世界，目前死亡率居各种癌症死亡率的第二位。近几十年来，胃癌的发生率正在逐步下降，这可能主要由于食物中新鲜蔬菜和水果增多而冷藏和腌制食品减少。但在日本，无论性别，胃癌仍居癌症致死原因之首，大约有18%的癌症相关性死亡是由胃癌导致的。
过去的几项研究表明，绿茶中抗氧化剂的含量较高，可防止细胞损伤并能预防癌症的发生。其它研究也提示，绿茶可以预防胃癌、胰腺癌、膀胱癌及结肠癌。
然而，要想达到上述效果，人们每日饮用的绿茶要达到10杯，而这样做的同时会明显增加咖啡因的摄入量。还有一些人通过每日服用绿茶提取物胶囊来替代饮用绿茶。
研究者们对居住在日本农村地区、年龄在40岁以上的男性和女性进行了调查，主要调查了这些人每日饮用绿茶的量。大约40%的人每日饮用绿茶在5杯以上，19%的人每日饮用绿茶在1杯以下。
在跟踪调查的过程中，有419人被诊断患有胃癌，但是研究者们却未发现胃癌的发生与所饮用的绿茶量之间有任何关联。
这项前瞻性的研究（研究者们将会继续对被研究人群进行跟踪调查）比以往的研究（总是回顾性的对已患癌症的患者进行调查）就研究方法而言更加科学。在回顾性研究中，已患有胃癌的患者可能会减少绿茶的饮用量，因此对过去饮用绿茶情况的回顾也可能是不确切的，从而会使研究结果发生偏差。
该研究的作者之一，马萨诸塞大学医学中心的Chung-ChengHsieh博士指出：“尽管该研究设计合理并且实施情况也较好，但这终究只是大量数据中的一组，我们需要进行进一步的干预研究才能得出最终的结论。”
过咸饮食与胃癌“零距离”
过咸食物是胃癌发病的高危因素之一。英国和日本科学家研究发现，爱吃过咸食物的人患胃癌的危险是其他人的两倍。
研究人员对约4万名日本男性和女性的食物结构及身体状况进行了分析研究，发现那些经常吃过咸食物的人最容易患上胃癌。人在吃入过量的高盐食物后，胃内容物渗透压增高，这对胃黏膜可造成直接损害。动物实验表明，当给大白鼠喂12%~20%浓度的食盐水后，鼠的胃黏膜发生了广泛弥漫性充血、水肿、糜烂、出血和坏死。
高盐食物令胃黏膜充血糜烂
高盐食物还能抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃黏膜抵抗力。这样就使胃黏膜易受损害而产生胃炎或溃疡。
高盐食物中含大量硝酸盐
同时，高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，容易形成具有极强致癌作用的亚硝酸胺。因此，人们进食宜清淡，每日摄入的食盐量应控制在5~6克，最多不能超过8克。
中国人口味杂，若总结其规律，可归为“南甜北咸东辣西酸”。北方居民口味嗜咸。据调查，北京地区人均食盐量为16至18克，河南省人均食盐量为17克，南方地区食盐量则少得多，广东地区人日均食盐摄入量为6至7克。世界卫生组织建议的食盐每日摄入量应控制在5克以下，我国营养专家也建议我国人民近期摄入量应控制在10克以下。显然，我国北方居民人均日食盐量远远超过这两个标准。
为了预防胃炎、胃癌及其他与食盐相关的肿瘤的发生，要改变不良的饮食习惯，尽量避免高盐及盐渍食物。“微咸盐水，好比参汤；浓味咸汤，好比砒霜。”养生学的这个道理，存在千年，确实有它实实在在的道理。
少盐口淡新攻略
人的口味形成始于习惯，婴儿时期随着家长养成的口味并不是很容易就能改变的，因此，想要改变吃盐太多的习惯，首先家长应该明确食盐过多的危害，让孩子从小就养成吃清淡饮食的良好习惯。而对于已经养成口味重习惯的人来说，要想改变嗜咸习惯，则较为困难。最现实的办法是“做菜不加盐，吃时现加盐”，这样盐只附在食物表面，而未渗到食物内部，入口虽咸，但实际食盐量却大大减少。另外，以酸代盐，借助甜、酸来调剂食物的味道，同样能刺激食欲，也是减少食盐量的一个很好的办法。
此外，还需注意的是生活中四类隐形盐的摄入。
其一：快餐。当前，麦当劳、肯德基已成为中国人餐桌上稀松平常的食物，尤其是小孩子。然而，美味的快餐食物大都是用各种高盐作料烹制而成的，因此少食快餐有利健康。
其二：调味品。现在炒菜越来越方便了。我们一般习惯用味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱等调味品，来增加菜肴的美味，但是，这些调味品也都是含盐大户，总是让我们在享受美味的同时损害了健康。
其三：甜品。大餐之后享受一道美味甜品，这是许多人养成的习惯。但甜品却暗藏高盐，奶酪、糕点成坯后储存发酵前，表面是要抹上一层盐来腌制的，这是发酵和储存的必备工序。
其四：熟食。我们爱吃的熟食，如香肠、熏肉、鸡腿、午餐肉、腊肉等，它们虽然吃起来简单方便，但却含有大量的盐，南方人最爱吃的腊肉，每25克就含5克钠。