2、脂蛋白代谢：一般说来，人体内血浆脂蛋白代谢可分为外源性代谢途径和内源性代谢途径，外源性代谢途径是指饮食摄入的胆固醇和三酰甘油在小肠中合成CM及其代谢过程；而内源性代谢途径则是指由肝脏合成VLDL，后者转变为IDL和LDL，LDL被肝脏或其他器官代谢的过程，此外还有一个胆固醇逆转运途径，即HDL的代谢。
（1）外源性代谢途径：乳糜微粒（CM）是在十二指肠和空肠的黏膜细胞内合成，小肠黏膜吸收部分被水解的食物中所含三酰甘油，磷脂，脂肪酸和胆固醇后，肠壁细胞能将这些脂质再酯化，合成自身的三酰甘油和胆固醇酯；此外，肠壁细胞还能合成ApoB48和ApoAⅠ；在高尔基体内脂质和载脂蛋白组装成乳糜微粒，然后分泌入肠淋巴液，原始的CM不含有ApoC，由ApoB48，ApoAⅠ和ApoAⅡ与极性游离胆固醇，磷脂组成单分子层外壳，包住非极性脂质核心，在淋巴液中原始CM接受来自于HDL的ApoE和ApoC后逐渐变为成熟，然后经由胸导管进入血液循环。
因为ApoCⅡ是LPL的辅酶，CM获得ApoCⅡ后，则可使LPL激活，CM的分解代谢是发生在肝外组织的毛细血管床，在此处脂蛋白脂酶（LPL）水解CM中的三酰甘油，释放出游离脂肪酸，从CM中水解所产生的脂肪酸被细胞利用，产生能量或以能量的形式储存，在脂解的过程中，CM所含ApoAⅠ和ApoC大量地转移到HDL，其残余颗粒即CM残粒则存留在血液中，这时CM颗粒明显变小，三酰甘油含量显著减少，而胆固醇酯则相对丰富，CM残粒是由肝脏中的LDL受体和ApoE受体分解代谢，CM残粒被吞饮入细胞后，其核心成分和ApoB在溶酶体内降解，为肝细胞提供脂质原料，而其他载脂蛋白则可被再利用，CM在血液循环中很快被清除，半衰期<1h，由于ApoB48始终存在于CM中，所以ApoB48可视为CM及其残粒的标志，这可与肝脏来源的VLDL（含ApoB100）相区别。