分析看看油烟如何致癌
“烹调时食用油加热到270℃时会产生苯并（a）芘（以下简称苯并芘），这种物质是一种强致癌物。”侯恩存介绍，苯并芘不仅会通过消化道进入人体，更通过空气直接进入人的肺部。由于油烟颗粒较水蒸气重，不易上扬，常规上的抽风式抽油烟机很难将有害物质在第一时间内彻底吸附，并随油烟逸出到空气中，炒菜时一部分苯并芘直接进入主妇的机体，日积月累，就可能引起肺癌。
有学者对家庭厨房油烟机中冷凝物的总化学成分进行了分析，结果发现，样品中有74种化合物，其中包括烃类、醇酚类、醛酮类、酯类、羧酸类、杂环稠环类、甾醇类等，其中有些化合物具有致癌作用。因此，烹饪时应尽量减少油烟的危害。
食物在高温加热的过程中，其营养成分如蛋白质、脂肪、碳水化合物等均会发生化学变化，特别是油煎、熏、烤等食物除苯并芘等有害物质大量增加外，淀粉类食物在烹饪温度＞120℃时，产生致癌物丙烯酰胺，如炸薯条和炸薯片中丙烯酰胺含量较高，而且高出谷类油炸食品4倍。
疑问厨师是否易患肺癌
●厨房油烟与肺癌有关吗？
大家每天下厨房做菜，多多少少都会吸入点油烟，但是说到油烟是患上肺癌的危险因素时，相信不少人听到这个消息，都会大吃一惊，陆女士就是其中一位。“不会吧，油烟会是患上肺癌的危险因素？”陆女士是一位典型的家庭主妇，在家相夫教子，每天下厨做饭是必做的事，听到厨房油烟导致女性肺癌高发的说法，也让她心生疑问。
对此，专家们是这样说的——
●吸烟男性下厨房是否易患肺癌？
时下在不少家庭中，男性下厨房做菜已不鲜见。在南宁从事房地产业的王女士经常在姐妹们面前夸自己的老公，“在家里我从来不做菜，老公厨艺好，做菜香，所以在家里都是老公下厨。”爱吸烟又喜欢下厨的男性，是不是高发肺癌呢？