炒30年菜患肺癌概率大10倍
中国人做菜都是“无油不欢”，哪一顿饭如果没有噼里啪啦的油烟煎炒声，那就不叫做菜了。日前，杭州的一项报告显示，2012年杭州有1211位女性得了肺癌，可能与油烟有关。网友纷纷调侃：爱她，就少让她下厨。
而记者昨天了解到，去年南京也有823名女性因肺癌死亡。这也让很多“主妇煮夫”们心里十分忐忑，他们担心长时间泡在厨房里，会沦为“肺癌人”。
【一组数据供您参考】
去年，南京823名女性因肺癌而死
根据南京市疾病预防控制中心的统计显示，2012年，南京男性肺癌死亡为1975人，女性为823人。而2011年，南京1767位男性死于肺癌，女性为711人。无论是女性还是男性，肺癌的发病人数都有所上升。在2012版的南京疾病死亡谱中，十大大病种杀手中，肺癌高居第二位，仅次于脑血管病。
“炒30年菜的人要比普通人发生肺癌的概率大10倍。”2010年8月19日，世界抗癌大会肺癌专场，中国癌症肿瘤泰斗、中国工程院院士孙燕教授如是说。
非吸烟女性肺癌病例6成长期接触油烟
同济大学肿瘤研究所周彩存教授公布的一项研究结果：对肺癌患者长达5年的追踪病因调查发现，70%的男性肺癌患者死于吸烟；在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，做饭时经常有眼和咽喉被烟雾刺激感。
一位肺癌女患者：
我不抽烟不喝酒，怎得了肺癌？
吸烟的“煮夫”们
会不会更加“高发”？
不过，厨房油烟导致女性肺癌高发的说法，也让不少人心生疑问：如今不少家庭，尤其是年轻的小夫妻，丈夫下厨烧饭早已成为时尚。
有网友还笑言：烧菜拿手的，往往都是男同胞，要不怎么饭店顶级大厨都是男的呢！南京白领孙女士在外面就经常夸自己的老公，厨艺高强，厨房几乎就是老公的天下。
不过，家庭“煮妇”与“煮夫”此消彼长的现状，却显然没有在“厨房油烟导致肺癌高发”的结论中得到体现——按理说，一些整天泡在厨房里的“煮夫”们也无法幸免啊！
对此，林勇认为，爱泡厨房的“煮夫”们如果又吸烟又下厨的话，那么肺癌的风险会很高。不过油烟并不是肺癌的唯一原因，也要看个人的基因情况，如果你是易感体质，长期在油烟的侵蚀下，肺部会不断受到外来有害物质的冲击，随着时间的积累，患肺癌的可能性就越大。
肺癌发病率与厨师职业
到底有没有必然联系？
如果厨房油烟导致肺癌高发，那无疑大小饭店和餐厅的厨师们也会是肺癌高发群体，他们可以说是天天与高油烟打交道。
这位老板听医生分析，自己的病情是因为长期呆在厨房，和高油烟打交道太多导致的。
“没有想到学的这门手艺差点让自己丢了健康。“一个星期的时间，老板就把饭店给盘了出去，让自己的家人也彻底远离油烟。”
不过，这也只是个例。快报记者昨天多方采访，在对现行的肺癌群体分析后，尚未发现发病率与职业的必然联系。
【分析】
油烟如何致癌？
于正洪解释了厨房内致病因素产生的原因，其污染来源主要有两方面：一是从煤、煤气、液化气、天然气等用炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；二是烹饪菜肴时产生的油烟。
林勇介绍，厨房油烟会伤害人的感觉器官。研究表明，当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。厨房油烟中还含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
家装，厨房“最毒”
在家庭装修时，很多人认为厨房多油烟、不耐脏，所以不用花费太多，只要有厨具就足够了。但专家提醒“装修时，厨房应该是花钱最多的地方。厨房污染首先是由于橱柜材质不环保，容易释放甲醛等有毒气体。同时由于橱柜设计不合理，油烟排放功能不完善，油烟等有害物不能很好排放出去，厨房空气比较污浊。所以，不通风的环境加上某些不健康的烹调习惯，使得经年累月‘献身厨房’的人们成为此类疾病的高危人群。”
教您6招，可少受厨房油烟的罪
戴口罩。于正洪介绍，戴口罩能初步达到保护的目的，在一定程度上缓解油烟直接进入体内。
用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油炒菜。
不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。中国农业大学营养专家范志红也曾经在她的微博上建议，家庭烹饪时尽量减少爆炒、煎炸方式。可适当增加煮、蒸等以水为媒介的方式，这样温度最高也只有100℃，保持食材营养，而且对人体无害。
买一个非常有效的抽油烟机，最好是那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机。不要买那种欧式产品，它们中看不中用，根本不能适应中国人的烹调状况。有效抽油烟的标准是，距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。
加强厨房通风。“要想真正杜绝油烟，保持厨房空气流通才是关键。”林勇告诉记者，厨师对肺癌、鼻咽癌等疾病的致病率反而低于家庭主妇，这是因为大的食堂操作间或者餐厅厨房都很注重通风。而很多家庭则往往依赖抽油烟机。正确做法是，建议做饭时一定要打开门户，形成空气流通，在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，应该及时抽走。烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机就太晚了。
油温“八成热”时炒菜。中国的很多家庭习惯于等到油开始明显冒烟才放菜，这时炒菜的温度会达到200-300℃，产生的油烟中含有多种有害物质和致癌嫌疑物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，随呼吸进入人体并沉积在呼吸道成为隐患。正确做法：控制油烟最好的方法是掌握油温。推荐的油温应是在“八成热”时，即将油倒进锅后，待油面波动加剧，没有多少油烟(此时油温在150℃左右)时加入菜。此外建议经常下厨的人群要多喝水，尤其是炒菜后，通过水的循环将一部分堆积体内的有害物质排出。
油烟成“煮妇”患癌第一杀手
谈到肺癌的诱因，不少人会首先想到吸烟，然而，近日有调查发现，许多家庭“煮妇”并不吸烟，却同样患上了肺癌。究其原因，厨房内的油烟就是幕后的“黑手”。专家建议，厨房内的排烟设备非常重要，市民平时多吃点梨、银耳对于预防肺癌很是有用。
吸油烟，“煮妇”患肺癌
近期，一项对肺癌患者的病因调查发现，70%的男性肺癌患者死于吸烟病因，只有18%的女性患者因吸烟或长期被动吸烟(丈夫吸烟、工作在吸烟环境)致肺癌。在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，做饭时常有眼和咽喉的烟雾刺激感；32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重；25%的女性家中厨房连着卧室，高温油烟久久不散，甚至睡觉也在吸入。
“现在患呼吸道疾病的女性中，有一部分人群的日常饮食、生活习惯不好，比如做饭时为了省电，时常不开油烟机，从而导致病变，患肺癌的几率也随之加大。”而谈到肺癌的诱因，专家表示，不仅与油烟有一定的关系，汽车尾气、空气污染等因素也会对肺癌发病产生一定的影响。
多吃梨、银耳有好处
既然油烟可能诱发肺癌，那么市民在日常生活中要怎样降低肺癌发病几率呢？医生建议说，在厨房中装上油烟排烟设备是非常有必要的。“市民的厨房里最好都装上一个抽油烟机或者其他排烟的设备，否则厨房里的油烟排不出去的话，就会造成封闭空间内的污染严重。”
除了排烟设备，医生表示，炒菜时市民最好能戴上口罩，尽量减少油烟的吸入。“烹饪技术其实也是有讲究的，建议炒菜时尽量选用一些产生油烟较少的食用油，尽量少用菜籽油、麻油等会产生很大油烟的食用油。”此外，市民平时可以多吃点梨，有清热肺部的作用。多吃银耳、海带等，对肺部也有好处。而步入中年的市民应定期检查身体。
肺部出现小阴影要警惕
“肺癌由于缺乏早期症状而不易早期发现。一旦出现明显的咳嗽、痰中带血或咳血、胸痛、气短等症状，往往已属中晚期。常规体检时肺部的小阴影很容易被忽视。”信医生提醒，市民平时要注意自己身体的细微变化，比如一般不吸烟者，突然出现了咳嗽，一定要去检查。烟民倘若咳嗽，或是咳嗽带血，也不能大意。
“成年人每年体检时一定要做胸片正侧位检查，早期的肺癌从胸片上就能看得到小阴影，早期诊断是提高生存率很关键的一环。”医生表示，如果得了肺癌千万不要急于手术治疗，肺癌治疗前的临床分期检查至关重要，必须根据身体情况，再决定是否进行手术或其他治疗。食事微博
1.胖大的豆芽；2.新鲜的蚕豆；3.变色的紫菜；4.未腌透的咸菜；5.发黄的银耳；6.长斑的红薯；7.长霉的茶叶；8.棕色心的甘蔗；9.腐烂的生姜；10.发芽的土豆；11.鲜黄花菜；12.无根豆芽；13.烂白菜。
有助女孩健康的食物
1.痛经吃香蕉；2.贫血吃肝脏、瘦肉、菠菜，少喝浓茶、咖啡；3.经期不适喝加蜜热奶；4.乳腺病吃全麦食品和海带；5.妇科肿瘤吃红皮果蔬；6.雌激素低吃豆制品；7.吃蒜防治霉菌性阴道炎；8.防宫颈癌要摄入叶酸；9.防卵巢癌要多吃高钙食品如虾米；10.防乳腺癌要多喝红酒。
长期用电脑者防脱发
常用电脑工作的人，因注意力高度集中，过度紧张，与头发生长相关的内分泌功能发生紊乱，皮脂腺分泌旺盛致脱发，属脂溢性脱发。建议该类人群除了要保证充足睡眠之外，饮食调理可以补充头发所需的蛋白质、维生素等，平时可食用大豆、黑芝麻、排骨汤来调理。
四类紫色蔬菜保健很给力
1.紫甜菜：补血佳品。甜菜根含有丰盛的钾和磷，可增进肠胃蠕动。2.紫山药：给皮肤保湿。含多种维生素，蛋白质，益于皮肤保湿和新陈代谢。3.紫洋葱：减脂又护心。有益于舒张血管和降低血压。4.紫葡萄：含有抗高血压、降脂的作用。