急性胃肠炎可能导致发烧。发热的原因通常包括病原体感染、炎症反应、脱水、免疫系统激活或并发症等。
病毒或细菌感染是急性胃肠炎最常见的病因。当病原体侵入肠道后，机体通过升高体温来抑制病原体繁殖，表现为发热。诺如病毒、轮状病毒及沙门氏菌感染时发热症状尤为明显。
肠道黏膜受损后会释放炎症介质，这些物质作用于体温调节中枢导致发热。炎症程度与体温升高呈正相关，严重感染时可出现39℃以上的高热。
频繁呕吐腹泻会导致体液丢失，电解质紊乱会影响体温调节功能。在脱水状态下，散热机制受阻，可能表现为持续性低热。
机体免疫系统对抗感染时，白细胞会释放致热原。这种生理性发热多见于感染初期，体温多在38℃左右，并伴随乏力等全身症状。
当出现脓毒血症、肠穿孔等严重并发症时，发热往往持续不退或反复出现。这类情况需要立即就医处理。
患者应保持清淡饮食，选择米汤、馒头等易消化食物，避免辛辣刺激。注意补充口服补液盐预防脱水，体温超过38.5℃时可采取物理降温。若发热持续3天以上、出现血便或意识改变，需急诊排除严重感染。恢复期建议逐步增加蛋白质摄入，如蒸蛋羹、低脂酸奶，帮助修复肠黏膜。适当补充维生素B族和锌元素有助于免疫功能恢复。