而增加新鲜蔬菜水果的摄入则会降低食管癌的患病风险。这是因为水果和蔬菜中的纤维、膳食维生素C和胡萝卜素可以对抗食管癌的发生。
2.戒烟、限制饮酒量
烟和酒的致癌性想必不用多说了。吸烟是公认的食管癌的致癌因素，而饮酒产生的乙醛被国际癌症研究机构定义为食管癌的明确致癌物。
如果吸烟还搭配上喝酒的话，两者会共同促进食管癌的发生。吸得越多，喝得越多，食管癌发生得越早。
3、及时补充维生素及微量元素
有研究发现，在我国许多食管癌高发的地区，这些居民的饮食中常常缺乏铁、钼、锌、锰、硒等微量元素、叶酸、核黄素和维生素A、C、E和B2。对于食管癌的高危人群，应该及时检查自己的微量元素或者维生素等是否缺乏，注意补充以尽可能地预防食管癌的发生。缺乏这些营养元素的人群也应该及时补充。
4、积极治疗食管癌的癌前疾病
如果患有可以进展为食管癌的疾病，一定要积极进行疾病的治疗。例如巴雷特（Barrett）食管、胃食管反流病、食管憩室、食管白斑或息肉、贲门失弛缓症等，除了疾病的治疗外，还要定期进行食管的检查，以尽早地发现癌变的可能。
5、超重的人群应积极控制体重
脂肪可以为肿瘤细胞提供能量来支持它的生长和肿瘤的进展，所以过度肥胖的人会有更高的患癌风险。并且，腰围增大后，会增加胃食管反流的发生风险，使得食管发生损失。除此之外，由于这种腹型肥胖会增加腹部内部的压力，会破坏食管正常的生理结构，也会在一定程度上增加食管癌的发生风险。可以说，腰腹堆积的肥肉越多，食管癌的风险越高。
6、注意口腔卫生
我们每喝一次水，吃一次东西，都可以把口腔内的细菌带入到食管内。所以，口腔卫生和食管癌的发生有密切的联系。与口腔卫生保持良好的人相比，不注意口腔卫生的人群，口腔内亚硝胺类物质的含量可增加8倍，亚硝胺是一个明确的食管癌致癌因素。