动物研究和人体研究都发现,叶绿素类物质可以大幅度减少黄曲霉毒素的吸收利用率,并降低黄曲霉毒素的致癌作用。叶绿素通过帮助人体排除毒素来预防癌症,是有科学证据的。
不过,叶绿素的保护作用,还不仅限于化学毒素。
我们总结一下,绿叶中叶绿素的可能好处包括:
抗氧化作用
抗突变作用
抗炎症作用
抑制癌细胞作用
清除重金属污染作用
减轻黄曲霉毒素致癌效果的作用
减轻过多红肉促进肠癌效果的作用
绿叶蔬菜的颜色越绿叶绿素含量就越高
叶绿素含量越高,说明这种蔬菜合成营养成分的能力越强,它的营养价值也越高。比如说菠菜、空心菜、小油菜、小白菜、芥蓝、芥菜、塌棵菜、油麦菜、绿生菜、茴香菜、茼蒿菜、木耳菜、芹菜叶、萝卜叶、豌豆尖、丝瓜尖、南瓜尖、红薯叶(苕尖)、香菜(芫荽)、韭菜、荠菜、草头……凡是叶子深绿色,而且叶子和叶柄比例大的蔬菜,都算绿叶蔬菜。
食品分析研究早就发现,叶绿素的含量和很多营养素的含量有正相关关系。
深绿色的蔬菜,其中不仅叶绿素含量高,叶酸、维生素K1(叶绿醌)和镁元素的含量高,维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、类黄酮等成分的含量也高,维生素C也不少。
拿大白菜来说,外层绿色叶片的营养素含量,远高于中心部分浅黄色叶片。大白菜和娃娃菜不能叫做深绿色叶菜,因为它们的叶子不够绿。
可能说到这里有人问:烹调之后,叶绿素的好处还能保存下来吗?
答案是:可以的。所以,还等什么呢?赶紧吃起来吧。