笔者后记
1.我们要彻底放弃牛排和黄油吗？
西式饮食已受很多人钟爱，尤其是牛排和黄油，如果你是西式饮食酷爱者，请听专家建议：你不需要彻底放弃牛排和黄油，但是减少至一周一次更好。
2.你知道高脂饮食有很多危害吗？
目前已证实它与多种肿瘤的发病有关，比如：结直肠癌、乳腺癌、胰腺癌、卵巢癌、前列腺癌……它与吸烟一样，是“多面杀手”。
它还与很多疾病相关，这些疾病也严重威胁着我们的健康，包括：高血压病、冠心病、中风、糖尿病、老年痴呆、诱发胆囊结石和胆绞痛、便秘……
3.什么是饱和脂肪酸？哪些食物含有饱和脂肪？
在化学结构上，不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸。
一般来说，动物性脂肪（鱼油主要含不饱和脂肪酸）如牛油、奶油、猪油和黄油比植物性脂肪含有的饱和脂肪酸的量多。
动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸还可导致动脉粥样硬化。
4.什么是不饱和脂肪？哪些食物含有不饱和脂肪？
化学结构上，含有双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。
不饱和脂肪酸能够清楚摄入的过量的饱和脂肪酸以后形成的多余的脂肪，能够预防心脑血管疾病。目前的研究结论很少支持其与肿瘤的发病有关。
含有不饱和脂肪的食物有蔬菜（大蒜、海带、紫菜大葱、花菜、韭菜、姜、洋葱、萝卜、西红柿、冬瓜等），各种蘑菇，大豆及豆制品（黄豆、豌豆、小豆、绿豆、蚕豆、芸豆），鱼类（甲鱼、海鱼），水果（石榴、山楂、橘子等），酸奶，燕麦，坚果（碧根果、葵花子、芝麻、核桃），茶叶等。