3.禁止出售、食用变质鲜银耳；由于进食变质银耳与酵米面中毒一致，因此要学会正确辨别银耳的质量：正常干银耳经水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味；变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部。
如果出现酵米面类食品中毒症状后要立即停止食用可疑中毒食品，马上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐。
谈“酵”色变酵米面类食品有哪些
中国科技新闻网10月20日讯(亦辉)酵米面食品在日常生活中比较常见，是民间流传的一种粗粮细作的加工方法，在我国很多地区，会使用各种粗粮浸泡在水中，浸泡发酵十余天，通过发酵之后做成酵米面，然后再制成各种食品。
为什么酵米面会引发中毒？
在制作过程中，因气温高、潮湿等原因，易发生食物霉变污染细菌产生毒素。引起此类食物中毒的细菌为椰毒假单胞菌所产生的米酵菌酸毒素，也称酵米面黄杆菌毒素，新鲜银耳霉变腐烂后食用也可造成同样的中毒。
有哪些食品易产生米酵菌酸？
（1）臭碴子、酸汤子、吊浆粑、发酵工艺的汤圆等发酵面米食品风险性很大。
（2）不新鲜的粿条、湿河粉、湿米粉、肠粉等，超过48小时不可食用。
（3）长时间泡发的银耳、黑木耳等，本身并不产生米酵菌酸毒素，但泡发环境很容易受到污染，要现泡现吃，泡发超过24小时的尽量不要食用。
（4）自制的酒类，自制的酒类，要遵循合格的生产工艺，避免杂菌污染，出现酸味，大量泡沫后不要饮用。
（5）潮湿环境下，受潮、发霉的米面，极易产生米酵菌酸毒素，无论加工成烙饼，面条、汤圆等都不能食用。
米酵菌酸的中毒症状
该毒素严重损害人的肝、肾、脑，造成消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤。中毒者有急性胃肠炎症状，呕吐物可呈咖啡色。严重者出现黄疸、肝肿大、血尿、皮下出血、四肢抽搐、昏迷、狂躁及中毒性休克而死亡。
发生中毒如何处理?
发现中毒后要立即停止食用可疑食物，用手指等刺激咽喉部呕吐，并进行洗胃和导泻，尽快排除毒物，凡吃过同种食品者，不论是否发病，均应送往医院救治。
国家卫健委提示，慎重食用长时间发酵的酵米面类食品，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。