螺丝粉在很早年前开始流行，螺丝粉是最着名和最受欢迎的小吃米粉柳州。据说很久以前柳州人们只有一只螺丝吃螺丝粉，除了一些小菜外，很少有人加入别的东西。后来，一家螺丝店的主人异想天开地用绿色蔬菜螺丝然后逐渐加入了粉丝(现在加入米粉)，没想到收到了好效果。吃完之后，每个人都觉得味道很棒，很多的回头客。
没有吃过螺蛳粉的人，一般都会被一股特别的臭味吓到，很多人闻起来觉得特别的臭，更是有人以为这是变质的螺蛳而引起的。其实螺蛳粉之所以有臭味，并不是因为螺蛳，而是因为螺蛳粉中的酸笋。酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道。如果你懂得欣赏它的内涵，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
酸笋的味道使有些外国人不习惯吃东西，有人说它是臭豆腐的味道，有人说它腐烂坏掉的臭味，告诉老板说螺丝粉不放酸笋......螺丝粉不放酸笋相当于绿豆饼没绿豆、蝴蝶花朵没有蝴蝶形状!(事实上，螺丝粉不一定要有螺丝，但它不能没有酸笋。北京螺丝粉是一种贝类而不是螺丝汤。最正宗的我评价85.6可以有正宗的螺丝粉。%，如果没有酸性竹笋，则为0%。)酸性竹笋是发酵的竹笋，经过一定的发酵后，竹笋会变成这种味道。如果你知道如何欣赏它的内涵，你就会知道它是香，不腐烂，闻胃味，思考它，吃东西和滚动。
螺蛳粉为什么是臭的
实际上螺蛳粉里的螺蛳指的是螺蛳熬汤，螺蛳在熬完汤之后一般会被捞弃，所以肉是没有的。
据有人回忆，八十年代吃螺蛳粉的时候，每口锅里都有煮好的螺蛳，在吃粉之前会递上一碗，螺蛳嘬完了，粉也做好上桌了。