牛油果（鳄梨）是一种营养价值很高的水果，果肉柔软，果仁含脂肪油，为非干性油，有温和的香气。富含以不饱和脂肪酸为主的油脂、多种矿物质和维生素等，且不含胆固醇，含糖量低，是难得的高脂低糖水果。同时，富含维生素E及胡萝卜素等，钠、钾、镁、钙等含量也高因此具有良好的护肤、防晒与保健作用。能够防止动脉硬化、因含铁量高，常吃可预防贫血。
每100g牛油果（可食用部分）含蛋白质2g，碳水化合物7.4个，而脂肪有15.3g，脂肪的供能效率高，可提供171kcal的热量，热量高于95%的水果。
牛油果的营养结构有什么特点呢？
高热量
高脂肪
膳食纤维丰富
高钾
接下来我们把牛油果和其他日常的水果和肉类作比较，以100g可食用部分的脂肪含量和热量为例：
牛油果：15.3g/171kcal
苹果：0.2g/53kcal
香蕉：0.2g/93kcal
瘦猪肉：6.2g/143kcal
牛肉：4.2g/125kcal
我们可以看到，牛油果无论在脂肪含量，还是热量上，都远高于其他的水果，甚至是肉类。
那么高脂肪、高热量的牛油果，为什么很多减脂的人还会食用呢？
这是因为，牛油果是以单元不饱和脂肪为主的脂肪酸结构。仍旧以100g可食用部分为例：
单元不饱和脂肪：9.8g
饱和脂肪：2.13g
多元不饱和脂肪：1.82g
而我们日常饮食中的肉类、奶油等的饱和脂肪含量则远高于牛油果，而我国的居民膳食指南建议，日常饱和脂肪酸摄入量应低于膳食总能量的10%。因此在脂肪酸结构上，牛油果更健康。因此，对于减脂期的朋友，牛油果可用来代替其他的脂肪来源，比如制造沙拉、意面、奶昔等；或者将牛油国肉制作成果泥，涂到全麦面包上。
