淮山药作为一种常见的食材，常用于炖汤，其口感细腻，营养丰富，适宜所有年龄段人群食用，备受青睐。尽管淮山药皮薄且布满细根，人们通常会去皮食用，但也有人选择保留皮一起食用，不过对于山药皮是否影响健康有所顾虑。
实际上，山药皮完全可以直接食用，因为其富含营养成分，不仅营养价值高，还有一定的药用价值。传统中医认为山药皮有助于预防心血管系统的脂肪沉积，对防治动脉硬化有一定作用。然而，山药皮可能带有轻微的土腥味和苦涩感，这与其地下生长环境相关，少量食用对身体有益无害。
山药皮内含黄酮类物质，对美容护肤有积极作用，但摄入需适量，部分人可能对其过敏，若有过敏反应则不宜食用山药皮。
山药的其他健康益处包括：
补血养气：山药能补血气，配合其他补血食材或药材如阿胶、熟地等使用，可增强补血效果。
美容健体：山药中的粘液蛋白能增加皮肤和粘膜的润滑度，有助于减少脂肪堆积，是理想的美容食品，无论是单独食用还是配伍应用，都能达到强身健体、美容养颜的效果。
健脾益胃：山药含有的酶类物质有利于消化，适合脾胃虚弱、食欲不振及腹泻等症状，是调理脾胃的佳品。
润肺止咳：山药中的皂苷和粘液质具有滋润功能，适用于肺虚引起的咳嗽痰多。
调节血糖：山药中的粘液蛋白有助于降低血糖，适合糖尿病患者作为辅助饮食。
延年益寿：丰富的粘液蛋白、维生素及微量元素使山药能有效阻止血糖在血管壁沉积，预防心脏疾病，具有安神、延缓衰老的作用。
山药不仅是美味的食材，更是养生保健的良品，无论是皮还是肉都蕴含着丰富的健康效益。