家常烹饪中，剩饭剩菜是不少家庭都会遇到的情况。对于余下的餐食，多数家庭会选择冷藏保存，留待次日食用。然而，频繁食用剩饭是否对健康有益呢？
实际上，隔夜饭菜因受之前用餐时的污染，加之存放时间较长，其微生物含量较高，存在卫生隐患。不当食用可能导致食物中毒或有致癌风险，故建议尽量避免食用。当然，若保存条件得当，偶尔食用也是可行的。
剩米饭和隔夜菜易引起食物安全问题，主要涉及微生物繁殖导致的食物变质及亚硝酸盐含量上升，可能引发中毒乃至具有致癌性。但值得注意的是，隔夜食物中亚硝酸盐的增长程度通常被过分担忧。实验显示，烹饪后直接冷藏的蔬菜，如西兰花，即使放置24小时，亚硝酸盐含量也只是从3mg/kg轻微上升至7mg/kg，日常摄入量并不会构成致癌威胁。尽管如此，新鲜制作的菜肴始终更为安全。正确保存剩菜，如趁热密封后快速冷却并放入冰箱，能有效降低风险。
“隔夜菜”并不仅限于放置一夜的食品，超过8-10小时亦应视为隔夜。食物中不良成分增多源于两方面：食品本身化学反应产生的致癌物及外界细菌的二次污染。尤其是某些蔬菜长时间存放后，其危害性更大。
蔬菜中，叶菜类的硝酸盐含量相对较高，瓜果类较低，根茎和花类居中。因此，若需保存部分蔬菜过夜食用，推荐选择瓜果类，减少叶菜类的留存。
了解了剩饭潜在的健康风险，我们知道妥善保存的剩饭虽可食用，但对身体的影响仍需留意。理想的做法是在日常烹饪时合理控制分量，做到适量而止，既避免浪费，又确保饮食健康。