3、阻断体内NOC合成
体外及动物实验已发现，膳食中多种营养成份及非营养成份能强烈抑制NOC合成，降低其致突变、致癌作用，并具有明确的剂量反应关系。如维生素C、维生素E、某些微量元素及多酰类化合物等。在人体内进行的NOC阻断研究由Ohshima和Bartsch开创于1981年。
在受试者服用含325mgNO3-甜菜汁和250mg脯氨酸的同时，服用1g维生素C或500mg维生素E，24小时尿中NPRO排出量显着降低，维生素C阻断率达80%，维生素E为50%。随后许多学者证实了上述结果。Leaf等人定量研究表明，在严格控制膳食下，当每天摄入445mgNO3-和500mg脯氨酸后，同时服用8.8mg维生素C即出现抑制NPRO合成效果。
维生素C与NO3-毫摩尔比值的对数值与NPRO排出量呈显着负相关(r2=0.96),回归方程为：NPRO(mmol/日)=23.9-5.96log[VC(mmol)/NO3-(mmol)]。但高达1000mg的维生素C不能使摄入上述前体物后NPRO的排出量降低至本底水平，这可能与体内多途径的NOC合成有关。
维生素C在水相中阻断效果好，维生素E则相反，在脂相中抑制效果较强，故两者合用会取得更好的抑制效果。胃癌高危人群现场研究表明，100mg×3的维生素C能完全阻断体内增强的亚硝化作用。亦已证明维生素C、维生素E和锌、硒对食道癌高发区人群体内过高的亚硝化作用也有显着的阻断效果。
年纪轻轻得胃癌？容易诱发胃癌的四种因素，快避开
胃癌是属于现如今一种比较常见的疾病，也是现如今发病率比较高的病症之一，也是对于身体危害很大的一种疾病，严重影响平时的生活和工作，而且全球由于胃癌导致的死亡，越来越多。那么容易诱发胃癌的四种因素分别指哪些呢？
致癌物质
很多的致癌物质在很大的程度上很容易会引起胃癌的发病，而且主要跟我们的日常生活饮食有很大的关系，例如腌肉，啤酒等蕴含很多致癌的物质，就是最重要的因素之一，如果是长时间的食用会对身体有二很大的危害。
