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沙姜鸡的做法 沙姜鸡的做法大全

说到沙姜,它是广东人的挚爱。沙姜不仅起到医疗的作用;而且具有美食搭配之美称。那么,沙姜的做法大全有什么呢?比如:沙姜鸡、沙姜凤爪等。

一、沙姜鸡

材料:鸡1只,色拉油2大匙,食盐1茶匙,葱3根,料酒2茶匙,白糖1/2茶匙,沙姜4粒

1、光鸡洗干净,剁块。用盐和料酒腌20分钟。

2、沙姜去皮剁碎,葱切葱花

3、热油锅,把鸡爆炒至变色

4、把鸡推到锅边,爆香沙姜和葱白

5、把鸡和沙姜炒匀

6、放糖炒匀,盖上锅盖焖至鸡肉熟透。

7、最后撒上剩余的葱花炒匀即可。

小诀窍:

沙姜:学名山奈,往往用于炖肉,入药行气温中,消食,止痛,用于胸膈胀满,饮食不消。

用不锈钢的盆,或者盘子蒸鸡,不锈钢传热比较快,蒸的鸡易熟。如果不怕麻烦,就买干沙姜,用不锈钢药用打粉机,现用,现打粉,味道比较香浓。

二、沙姜凤爪

材料:凤爪,沙姜,柠檬,九层塔,鱼露,花雕酒,冰糖,水

1、凤爪洗净,放入电压力锅加水和柠檬片压10分钟。

2、解压后用清水漂洗凤爪,然后将凤爪放入加有柠檬的冰水里浸泡降温。

3、鱼露、花雕、水按1:1:2的比例调好,然后加入适量的九层塔、沙姜、柠檬汁、冰糖煮成卤水。

4、将凤爪从冰水中捞出沥干水分,加入卤水然后放冰箱保鲜层腌半天即可食用。

沙姜鸡的做法大全

沙姜是一种食材,还是被叫做山萘,含有丰富的姜辣素,具有化痰行气和消食开胃的作用,沙姜肉质脆嫩,在浓浓的辛辣味中带着一点甜甜的感觉,沙姜鸡是非常有名的一到菜肴,主要食材就是沙姜和鸡,这道菜味道鲜美,有帮助消化的作用,就是孕妇这样特殊的群体也可以吃的。

沙姜鸡的做法

主料:光鸡1个、沙姜3-4粒

调料:葱3根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油2大匙、料酒2茶匙

光鸡洗干净,剁块。用盐和料酒腌20分钟。沙姜去皮剁碎,葱切葱花。热油锅,把鸡爆炒至变色。把鸡推到锅边,爆香沙姜和葱白。把鸡和沙姜炒匀。放糖炒匀,盖上锅盖焖至鸡肉熟透。(期间要勤翻炒,防止粘锅。也可以开锅炒,不过用的时间比较长一点。)最后撒上剩余的葱花炒匀即可。

小提示:鸡肉滑嫩两大要点

第一是腌制:鸡肉要想嫩,腌制时一定要加入淀粉,才能锁住肉的水分。

第二是滑炒:先快炒、变色后立即盛出,然后再炒菜,等菜差不多的时候再加入肉,虽然稍稍麻烦了一些,但这样才能保持肉质的鲜嫩。

沙姜鸡食材的选购

沙姜的选购:

沙姜又称山萘,为一年生草本植物,其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田,含碳质多,松软疏水,宜于沙姜生长。故广东省化州市南盛县有“中国沙姜之乡”的美称。南盛自然和气候天气正好适宜栽种沙姜,所出产的沙姜最为优质。其沙姜呈褐色,略带光泽,经晒不瘪,皮薄肉厚,质脆肉嫩,味辛辣带甜,含姜辣素高。具有化痰行气,消食开胃,健脾消水去湿和防疫等功效。

鸡的选购:

1、挑选健康鸡:

健康的鸡,精神活波,羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活,眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红,冠挺直,肉髯柔软;两翅紧贴身体,毛有光泽;爪壮有力,行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬;站立不稳都是不能买的。

2、挑选嫩鸡:

识别鸡的老嫩主要看鸡脚:脚掌皮薄,无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

3、挑选散养鸡:

我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡,即农家养的鸡),识别的方法可以看脚:散养鸡的脚爪细而尖长,粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。

4、识别活宰和死宰:

如果购买已经宰杀好的鸡,需要注意是否是鸡死后再宰杀的:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整,甚至无刀口,放血不好,有残血,血呈暗红色,则可认定它是死后屠宰的鸡。

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